Pide turca con carne de res picada y huevo
Tortita blanda en forma de barca cubierta con carne picada de res especiada, tomates, pimientos y un huevo horneado de yema líquida, horneada a 230°C hasta que la corteza esté dorada y crujiente en los bordes.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 7 g
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 240 ml
- 2 cda.
- 400 g
- 1 ud.
- 1 ud.
- 2 ud.
- 1 cda.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 15 g
- 4 ud.
- 30 g
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Bate el agua tibia, el azúcar y la levadura seca instantánea en una jarra y deja reposar 5 minutos hasta que forme espuma. Si no forma espuma, la levadura está muerta y la masa no subirá.
Combina la harina de pan blanca fuerte y la sal fina en un bol grande, vierte la mezcla de levadura y 2 cucharadas de aceite de oliva, luego amasa durante 8 a 10 minutos hasta que quede suave y elástica.
Cubre la masa y deja que leve en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
Mientras tanto, calienta una sartén seca a fuego medio y cocina la carne picada con la cebolla y el pimiento verde durante 6 a 8 minutos, deshaciendo los grumos, hasta que la carne ya no esté rosada y las verduras se hayan ablandado.
Incorpora el tomate rallado, la pasta de tomate, los copos de chile rojo, el comino molido y la pimienta negra a la mezcla de carne y cocina durante 3 minutos hasta que el líquido se haya evaporado. Retira del fuego e incorpora el perejil de hoja plana, luego deja enfriar por completo.
Precalienta el horno a 230°C y forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
Divide la masa en 4 bolas iguales. Estira cada una hasta formar un óvalo de unos 30 cm de largo y 15 cm de ancho, luego transfiérelas a las bandejas.
Extiende el relleno de carne de res enfriado por el centro de cada óvalo, dejando un borde de 3 cm. Dobla los bordes largos sobre el relleno y presiona firmemente los extremos puntiagudos para formar una forma de barco.
Coloca el tomate en rodajas sobre el relleno, pincela la masa expuesta con mantequilla derretida y espolvorea con semillas de sésamo.
Hornea durante 12 minutos, luego saca las bandejas y casca 1 huevo en el centro de cada pide. Vuelve a meter al horno durante 5 a 7 minutos, hasta que la clara esté cuajada pero la yema aún se mueva y la corteza esté bien dorada.
Deja reposar el pide durante 2 minutos, luego deslízalo sobre tablas y córtalo en rebanadas para servir.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Deja enfriar las sobras por completo, envuelve cada pide bien apretado en papel de aluminio o guárdalo en un recipiente hermético y refrigera hasta 3 días. Para recalentar, quita el envoltorio y hornea a 180°C durante 8 a 10 minutos, o calienta en una sartén seca a fuego medio durante 4 minutos por cada lado; evita el microondas, que endurece la masa y deja el huevo gomoso. El relleno de carne crudo se puede cocinar y refrigerar por separado hasta 2 días, y el pide ya formado y sin hornear se puede congelar en una bandeja hasta 1 mes; hornéalo directamente desde congelado a 220°C durante 18 a 20 minutos antes de añadir el huevo.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado la masa del pide densa y pesada?
Probablemente la levadura murió porque el agua estaba demasiado caliente, o no amasaste lo suficiente para desarrollar el gluten. Usa agua a unos 38°C, que no queme al meter el dedo, y amasa 8 o 10 minutos completos hasta que la masa recupere su forma al presionarla. Dejar que leve solo hasta que doble su volumen, y no más, también ayuda a que la miga quede ligera.
¿Puedo preparar la masa del pide turco con antelación?
Sí. Después del primer levado, deshincha la masa, tápala y refrigera hasta 24 horas; el frío frena la levadura y profundiza el sabor. Déjala atemperar 30 minutos antes de estirarla, porque si no la masa se resiste y encoge mientras le das forma.
¿Por qué se me queda húmedo el centro del pide?
El relleno estaba demasiado húmedo o estiraste la masa demasiado fina. Ralla el tomate y cocina la mezcla de carne hasta que el líquido se haya evaporado del todo, y déjala enfriar antes de extenderla. Mantén la base con al menos 5 mm de grosor y no la sobrecargues, porque un relleno pesado cuece el centro al vapor en lugar de dejarlo crujiente.
¿Puedo usar tomate en conserva en lugar de fresco?
Sí, pero escúrrelo bien primero. Usa unos 150 g de tomate triturado en conserva escurrido en lugar del tomate fresco rallado y cocina la mezcla 2 o 3 minutos más para eliminar el exceso de humedad. El tomate en conserva tiene más agua que el fresco, así que saltarse el escurrido es una causa habitual de que el pide quede húmedo.
¿Cómo sé que el huevo del pide está listo?
La clara debe estar completamente opaca y cuajada, mientras que la yema aún se mueve ligeramente si agitas la bandeja con suavidad. Esto lleva de 5 a 7 minutos a 230°C, según el tamaño del huevo. Si la masa se dora más rápido de lo que cuaja el huevo, baja la bandeja a una altura inferior en lugar de bajar la temperatura.
¿Puedo congelar el pide turco ya horneado?
Sí, pero congélalo sin el huevo para que quede mejor. Deja enfriar el pide horneado, envuélvelo bien apretado y congélalo hasta 1 mes; luego recalienta a 180°C durante 10 minutos y casca un huevo fresco por encima en los últimos 5 minutos de horneado. El pide congelado con el huevo ya cuajado queda aguado y gomoso al recalentar.
¿Qué puedo usar en lugar de la carne picada de ternera?
La carne picada de cordero es el sustituto tradicional más cercano y no necesita ningún otro cambio. La carne picada de muslo de pollo también sirve, pero es más magra, así que añade una cucharadita extra de aceite de oliva a la sartén para que el relleno quede jugoso. Para una versión sin carne, usa tofu firme desmenuzado o lentejas cocidas con las mismas especias y reduce el tiempo de cocción a 4 minutos.
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