Mansaf
Cordero jordano cocido en una salsa ácida de yogur jameed, servido en capas sobre arroz con cúrcuma y pan plano, y cubierto con almendras tostadas y perejil.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 150 min
- Total
- 180 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1500 g
- 400 g
- 2 l
- 3 cda.
- 1 ud.
- 6 diente
- 6 ud.
- 2 ud.
- 1 ud.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 500 g
- 1 cdta.
- 4 ud.
- 100 g
- 30 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Enjuaga el jameed bajo agua fría, luego colócalo en un tazón grande con 1 litro del agua. Déjalo en remojo durante al menos 2 horas o toda la noche hasta que se ablande.
En una olla grande, calienta 1 cucharadas de ghee a fuego medio. Añade los trozos de paletilla de cordero y séllalos hasta que se doren por todos lados, unos 6–8 minutos. Pasa el cordero a un plato.
Añade a la olla la cebolla, el ajo, las vainas de cardamomo, las hojas de laurel, la rama de canela, la pimienta negra y 1 cucharaditas de sal. Cocina durante 2 minutos hasta que suelte aroma.
Regresa el cordero a la olla, añade el 1 litro de agua restante y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas hasta que el cordero esté muy tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Mientras el cordero se cocina, licúa el jameed remojado con su agua de remojo hasta que quede suave. Cuela a través de un colador de malla fina en un bol, presionando los sólidos. Desecha los sólidos.
Cuando el cordero esté tierno, retíralo de la olla y resérvalo. Cuela el caldo y desecha la cebolla, el ajo y las especias enteras. Mide 1 litro de caldo y resérvalo. Si tienes menos, añade agua hasta alcanzar 1 litro.
En una olla limpia, combina la mezcla de jameed colada y los 1 litros de caldo de cordero. Lleva a un hervor suave a fuego bajo, removiendo constantemente con un batidor. Cocina durante 15–20 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara. No dejes que hierva fuerte o podría cortarse. Prueba y ajusta la sal.
Agrega los trozos de cordero cocidos a la salsa de jameed y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que la carne absorba la salsa. Mantén caliente.
Para el arroz, derrite 1 cucharadas de ghee en una olla mediana a fuego medio. Añade el arroz basmati enjuagado y la cúrcuma molida, y remueve durante 1 minuto. Agrega 750 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar al vapor durante 5 minutos, luego suelta con un tenedor.
En una sartén pequeña, calienta las 1 cucharadas restantes de ghee a fuego medio. Añade las almendras blanqueadas y tuesta hasta que estén doradas, unos 2–3 minutos. Reserva.
Para armar, cubre una fuente grande con el pan plano. Extiende el arroz con cúrcuma sobre el pan. Coloca los trozos de cordero encima del arroz. Vierte la salsa de jameed generosamente sobre el cordero y el arroz. Decora con almendras tostadas y perejil picado. Sirve inmediatamente.
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