Rajma Masala
Cremoso curry de alubias rojas del norte de la India cocido a fuego lento en una masala especiada de cebolla y tomate, terminado con jengibre y garam masala para un plato rico y reconfortante.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 2 cda.
- 1 cdta.
- 2 ud.
- 20 g
- 4 diente
- 1 ud.
- 4 ud.
- 2 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 1 cdta.
- 1 ½ cdta.
- 1 cdta.
- 800 ml
- 15 g
- 1 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Escurre las alubias rojas remojadas y enjuágalas bien. Colócalas en una olla grande con 800 ml de agua y 0.5 cucharaditas de la sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 40–50 minutos hasta que las alubias estén completamente tiernas y se aplasten fácilmente entre los dedos. Si usas una olla a presión, cocina durante 15–20 minutos después del primer silbido. Reserva el líquido de cocción.
Mientras se cocinan las alubias, calienta el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Añade las semillas de comino y déjalas chisporrotear durante 20–30 segundos hasta que estén aromáticas y ligeramente oscurecidas.
Añade las cebollas picadas y cocina a fuego medio durante 8–10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén de un marrón dorado intenso. Este dorado lento construye el sabor base, así que no lo apresures.
Incorpora el jengibre rallado, el ajo picado y el chile verde cortado. Cocina durante 1 minuto hasta que desaparezca el olor a crudo.
Vierte los tomates triturados y cocina durante 6–8 minutos, removiendo, hasta que la mezcla espese y el aceite empiece a separarse en los bordes de la sartén.
Añade el cilantro molido, el comino molido, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y la 0.5 cucharadita de sal restante. Remueve y cocina durante 1 minuto para tostar las especias.
Añade las alubias rojas cocidas junto con 250–300 ml del líquido de cocción reservado. Aplasta algunas alubias contra el borde de la sartén con el dorso de la cuchara para espesar el guiso. Cocina a fuego lento sin tapar durante 15–20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el curry esté espeso y las alubias estén cubiertas de masala. Añade un poco más de líquido si parece demasiado seco.
Apaga el fuego. Incorpora el garam masala y el jugo de limón si lo usas. Prueba y ajusta la sal. Adorna con cilantro fresco picado y sirve caliente con arroz al vapor o pan plano.
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