Envolturas de garbanzos asados

Calienta el horno a 220°C. Escurre y enjuaga los garbanzos, luego extiéndelos sobre un paño de cocina limpio y frótalos hasta secarlos. Cualquier humedad que quede en las pieles los cocerá al vapor en lugar de volverlos crujientes.

Vierte los garbanzos secos en una bandeja de horno con borde, rocía con 1 cucharada del aceite de oliva y mezcla con el comino molido, el pimentón ahumado, el cilantro molido, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra hasta que cada garbanzo quede cubierto.

Asa durante 22 a 25 minutos, agitando la bandeja a mitad de cocción, hasta que los garbanzos estén dorados intensos y suenen al agitar la bandeja. Unas cuantas pieles reventadas son exactamente lo que buscas.Iniciar temporizador · 22 min

Mientras se asan, bate el yogur natural, el tahini, el ajo rallado, la ralladura y el zumo de la mitad del limón y una pizca de sal en un bol pequeño. Debe quedar espeso pero apto para tomar con cuchara; aflójalo con 1 cucharadita de agua si se corta.

Mezcla el pepino en rodajas, el tomate y la cebolla roja en un bol con la 1 cucharada restante de aceite de oliva, el zumo de la segunda mitad del limón y una pizca de sal. Deja reposar las verduras para que se mantengan crujientes y ligeramente aliñadas.

Calienta los panes planos en una sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos por cada lado, o apílalos y caliéntalos durante 1 minuto en el horno, hasta que estén flexibles y ligeramente ampollados.Iniciar temporizador · 30 s

Extiende una cucharada generosa de la salsa de tahini y yogur por el centro de cada pan plano, luego apila encima los garbanzos asados, el pepino, el tomate y la cebolla roja aliñados, y un puñado de perejil fresco.

Dobla los lados sobre el relleno, enrolla la envoltura con fuerza desde abajo y sirve inmediatamente mientras los garbanzos aún estén crujientes.