Ensalada de pepino machacado

Enjuaga los pepinos y sécalos con palmaditas. Recorta los extremos, luego coloca cada pepino sobre una tabla de cortar y presiona firmemente con el lado plano de un cuchillo de carnicero o el fondo de una sartén pesada hasta que se abra a lo largo.

Separa los pepinos abiertos con las manos en trozos irregulares de 3–4 cm, dejando intactos los bordes irregulares y las semillas expuestas. Desecha cualquier trozo que esté blando o tenga demasiadas semillas.

Pon los trozos de pepino en un colador colocado sobre un bol, espolvorea con los 4 g de sal, mezcla una vez y deja que escurran a temperatura ambiente durante 10 minutos. No omitas este paso: la sal extrae el agua que de otro modo diluiría el aderezo.Iniciar temporizador · 10 min

Mientras los pepinos escurren, bate el vinagre negro, la salsa de soja, el aceite de sésamo tostado, el azúcar, el ajo y el aceite de chile (si lo usas) en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Agita el colador y presiona suavemente los pepinos con un paño de cocina limpio o con las manos para eliminar el líquido liberado. Transfiérelos a un bol para servir.

Vierte el aderezo sobre los pepinos y mezcla con las manos o con dos cucharas para que las superficies irregulares atrapen el ajo y las hojuelas de chile. Esparce las semillas de sésamo tostadas por encima.

Enfría en la nevera durante 10 minutos antes de servir, o sirve de inmediato si prefieres el crujido en su punto máximo. Mezcla una vez más justo antes de llevarlo a la mesa.Iniciar temporizador · 10 min