Sopa Azteca de Tortilla
Un caldo abundante de tomate y chile pasilla con pollo deshebrado, tiras de tortilla crujientes, aguacate, queso fresco y lima. Reconfortante y profundamente sabroso.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 6 ud.
- 1 ud.
- 4 diente
- 2 ud.
- 1 ud.
- 1 ½ l
- 2 cda.
- 6 ud.
- 1 ud.
- 100 g
- 2 ud.
- 15 g
- 60 ml
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En una olla grande, combina la pechuga de pollo, los tomates partidos por la mitad, la cebolla cortada en cuartos y 2 dientes de ajo. Añade el caldo de pollo y 500 ml de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja a fuego lento y cocina a fuego lento durante 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido (temperatura interna 74°C).
Mientras el pollo se cocina, tuesta los chiles pasilla y guajillo en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 40 segundos por lado, hasta que suelten aroma. No dejes que se quemen. Pásalos a un bol, cúbrelos con agua caliente y déjalos en remojo durante 15 minutos hasta que se ablanden.
Saca el pollo cocido de la olla y resérvalo para que se enfríe. Cuela el caldo de cocción por un colador de malla fina en un bol grande, reservando el líquido. Desecha los sólidos.
En una licuadora, combina los chiles remojados (escurridos), los 2 dientes de ajo restantes y 250 ml del caldo reservado. Licúa hasta que quede completamente suave, aproximadamente 1 minuto. Si es necesario, añade un poco más de caldo para que siga licuando.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en la misma olla a fuego medio. Vierte con cuidado el puré de chile y tomate en la olla (puede salpicar). Cocina, removiendo constantemente, durante 8–10 minutos, hasta que el puré se oscurezca y espese.
Incorpora el resto del caldo reservado y lleva a ebullición suave. Sazona con 1 cucharaditas de sal, o al gusto. Cocina a fuego lento durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.
Mientras el caldo hierve a fuego lento, desmenuza el pollo enfriado con dos tenedores. Añádelo a la olla y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que se caliente bien.
En una sartén aparte, calienta 1 cm de aceite vegetal a fuego medio-alto. Fríe las tiras de tortilla en tandas durante 1–2 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvoréalas con sal.
Sirve la sopa en cuencos con un cucharón. Corona cada uno con tiras de tortilla frita, rodajas de aguacate, queso fresco desmenuzado y cilantro picado. Acompaña con gajos de lima y crema agria aparte.
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