Sopa de coco Tom Kha Gai
Una sopa tailandesa de pollo y coco con galangal, hierba limón y hojas de lima, terminada con jugo de lima y salsa de pescado para un equilibrio picante, ácido y salado.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 800 ml
- 250 ml
- 30 g
- 2 ud.
- 6 ud.
- 2 ud.
- 150 g
- 150 g
- 3 cda.
- 1 cda.
- 3 cda.
- 3 ud.
- 15 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Vierte la leche de coco y el caldo de pollo en una olla mediana. Añade el galangal en rodajas, la hierba limón machacada y las hojas de lima kaffir rasgadas. Lleva a un hervor suave a fuego medio, luego baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 8 minutos para infusionar el caldo.
Añade los muslos de pollo cortados a la olla y cocina a fuego lento durante 6–8 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y ya no esté rosado por dentro. No hiervas a borbotones o la leche de coco puede cortarse.
Incorpora las chalotas en rodajas, las setas ostra desmenuzadas y los tomates cherry cortados por la mitad. Cocina a fuego lento durante 3–4 minutos, hasta que las setas estén tiernas y los tomates se hayan ablandado ligeramente.
Sazona con la salsa de pescado y el azúcar de palma. Prueba y ajusta: la sopa debe estar igual de salada, dulce y ácida. Añade los chiles ojo de pájaro machacados si los usas y cocina a fuego lento 1 minuto más.
Apaga el fuego. Incorpora el jugo de lima fresco. Prueba de nuevo y añade más salsa de pescado, azúcar o jugo de lima según sea necesario para equilibrar.
Sirve con un cucharón en los tazones, dejando atrás el galangal grande, la hierba limón y las hojas de lima si lo prefieres. Adorna con cilantro picado y sirve caliente.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Deja que la sopa se enfríe por completo y guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Es posible que la leche de coco se separe y los sabores se intensifiquen; recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo, removiendo, hasta que esté caliente pero sin llegar a hervir. No la calientes en el microondas a potencia alta porque la leche de coco podría cortarse. No se recomienda congelarla porque la leche de coco queda granulosa y las verduras se vuelven blandas.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me ha cortado o cuajado el Tom Kha Gai?
La leche de coco se cortó porque la sopa hirvió con demasiada fuerza o porque añadiste el zumo de lima con la sopa aún hirviendo. Mantén siempre la sopa a fuego lento suave y añade el zumo de lima solo cuando hayas apagado el fuego. Si ya se ha cortado, a veces se puede recuperar batiendo con una cucharada de agua templada o un poco de maicena disuelta, aunque la textura puede quedar algo granulosa.
¿Puedo usar leche de coco ligera en lugar de la entera?
La leche de coco ligera hará que la sopa quede más líquida y menos cremosa, y además se corta con más facilidad. Si solo tienes leche de coco ligera, úsala pero reduce el caldo de pollo a 150 ml y cuece a fuego muy suave. El resultado será menos untuoso pero seguirá teniendo buen sabor.
¿Puedo sustituir el galangal por jengibre?
Sí, pero el sabor cambiará bastante. El galangal tiene notas resinosas, cítricas y ligeramente picantes, mientras que el jengibre es más penetrante y picante. Usa un trozo de 2 cm de jengibre fresco, en láminas, y espera una sopa menos auténtica pero igualmente sabrosa.
¿Cómo sé que el pollo está bien cocinado?
El pollo está listo cuando ha perdido el color rosado por completo, está firme al tacto y los jugos salen claros. Como los trozos van cortados finos, deberían cocinarse en 6-8 minutos a fuego lento suave. Si tienes dudas, corta un trozo por la mitad para comprobarlo.
¿Puedo preparar el Tom Kha Gai con antelación?
Puedes preparar la base del caldo (leche de coco, caldo, galangal, hierba limón y hojas de lima) hasta 2 días antes y guardarla en la nevera. Cuando vayas a servir, llévala a ebullición suave, añade el pollo y las verduras, y termina con la salsa de pescado, el azúcar y el zumo de lima. Así los sabores se mantienen frescos y el pollo no se pasa.
¿El Tom Kha Gai es sin gluten?
Sí, esta receta es sin gluten tal como está, siempre que tu salsa de pescado y tu caldo de pollo no contengan gluten. Revisa las etiquetas: algunas salsas de pescado y caldos llevan trigo o cebada. Si no lo llevan, el plato es apto para una dieta sin gluten.
¿Puedo congelar el Tom Kha Gai?
No se recomienda congelarlo. La leche de coco tiende a separarse y queda granulosa al descongelar, y las verduras se vuelven blandas. Si tienes que congelarlo, hazlo antes de añadir el zumo de lima y las hierbas, y recalienta muy suavemente, pero la textura se verá afectada.
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