Khao Soi (fideos tailandeses al curry de coco)
Una sopa de fideos al curry de coco del norte de Tailandia con pollo tierno, fideos de huevo suaves y una corona de fideos crujientes, terminada con lima, hojas de mostaza encurtidas y aceite de chile.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 400 g
- 800 ml
- 4 cda.
- 500 ml
- 2 cda.
- 1 cda.
- 1 ud.
- 2 ud.
- 3 diente
- 3 cda.
- 60 g
- 1 cda.
- 15 g
- 2 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Prepara los toppings: corta las chalotas en rodajas finas, pica el ajo, pica las hojas de mostaza encurtidas, el cilantro y las cebolletas, y corta la lima en gajos. Reserva todo.
Calienta 200 ml de la leche de coco en una olla grande a fuego medio. Cocina, removiendo, durante 3 a 4 minutos hasta que se corte y el aceite se separe.
Añade la pasta de curry khao soi y el ajo picado a la leche de coco separada. Fríe durante 2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente oscurecida.
Añade los trozos de muslo de pollo y remueve para que se impregnen de la pasta. Cocina durante 3 minutos hasta que el exterior se vuelva opaco.
Vierte los 600 ml restantes de leche de coco y el caldo de pollo. Lleva a un hervor suave, luego cocina durante 15 minutos hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
Sazona el caldo con salsa de pescado y azúcar de palma. Prueba y ajusta: debe quedar salado, ligeramente dulce y con cuerpo. Mantén caliente a fuego bajo.
Mientras el caldo hierve a fuego lento, lleva a ebullición una olla aparte con agua. Cocina 300 g de los fideos de huevo durante 3 minutos hasta que estén apenas tiernos. Escurre y reparte entre cuatro cuencos.
Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añade los 100 g de fideos de huevo restantes en un nido suelto y fríe de 1 a 2 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel de cocina.
Vierte el caldo de curry de pollo con un cucharón sobre los fideos hervidos en cada bol. Corona con el nido de fideos fritos crujientes.
Sirve con gajos de lima, chalotas en rodajas, hojas de mostaza encurtidas, cilantro, cebolletas y aceite de chile aparte para que cada persona añada sus propios toppings.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda el caldo y los fideos por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días. El nido de fideos fritos se disfruta mejor recién hecho, pero puede conservarse a temperatura ambiente en una bolsa de papel durante 1 día. Para recalentar, calienta el caldo en un cazo a fuego medio hasta que hierva suavemente y viértelo sobre fideos recién hervidos o recalentados. No metas los fideos crujientes en el microondas.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué mi caldo de khao soi ha quedado granuloso o se ha cortado?
El caldo granuloso suele ocurrir cuando la leche de coco hierve demasiado fuerte después del primer corte. Una vez añadas la segunda tanda de leche de coco, mantén el fuego en un hervor suave y remueve de vez en cuando. Si se corta, incorpora con unas varillas 2 cucharadas de agua tibia para volver a ligarlo.
¿Puedo preparar el khao soi con antelación para una comida con invitados?
Sí. Prepara el caldo de curry hasta 2 días antes y guárdalo en la nevera. Hierve los fideos y fríe el nido crujiente justo antes de servir. Recalienta el caldo suavemente en el fuego y luego monta los cuencos para que los fideos queden firmes.
¿Qué puedo usar en lugar de la pasta de curry khao soi?
Usa 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés mezcladas con 1 cucharadita de cúrcuma molida y 1/2 cucharadita de cilantro molido. El sabor será algo distinto pero seguirá siendo cercano. Ajusta la salsa de pescado y el azúcar para equilibrar.
¿Cómo sé cuándo está el pollo completamente cocido?
El pollo está listo cuando está opaco por completo y alcanza 74°C en un termómetro de lectura instantánea. También debe desmenuzarse con facilidad con un tenedor. Si no tienes termómetro, corta un trozo por la mitad; no debe quedar nada rosado.
¿Puedo usar fideos secos en vez de fideos frescos de huevo?
Sí. Cocina 200 g de fideos de huevo secos según las instrucciones del paquete, normalmente 4 a 5 minutos. Para el topping crujiente, fríe un puñado pequeño de los fideos ya cocidos y bien escurridos hasta que estén dorados.
¿Es muy picante el khao soi?
La pasta tiene algo de picante, pero la leche de coco y el azúcar lo suavizan. Para una versión más suave, usa 2 cucharadas de pasta y sirve el aceite de chile aparte. Para más picante, añade aceite de chile extra o chiles frescos en rodajas.
¿Cuáles son los toppings tradicionales del khao soi?
Los toppings clásicos son mostaza encurtida, chalotas en rodajas, gajos de lima, cilantro, cebolleta y aceite de chile. Algunas versiones también añaden ajo frito crujiente o cacahuetes tostados.
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