Sopa Harira Marroquí
Una sopa abundante y aromática con cordero tierno, garbanzos, lentejas y un rico caldo de tomate, terminada con hierbas frescas y un toque de limón. Perfecta para romper el ayuno o como comida reconfortante.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 90 min
- Total
- 110 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 2 cda.
- 1 ud.
- 2 ud.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- ½ cdta.
- ¼ cdta.
- 400 g
- 1 ½ l
- 150 g
- 100 g
- 1 ½ cdta.
- 30 g
- 20 g
- 2 cda.
- 1 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los cubos de cordero y dóralos por todos lados durante unos 5 minutos.
Agrega la cebolla picada y los tallos de apio. Cocina hasta que estén blandos, unos 3 minutos.
Incorpora el jengibre molido, la pimienta negra molida, la cúrcuma molida y la canela molida. Cocina durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
Añade los tomates triturados en lata y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Agrega los garbanzos remojados y escurridos y las lentejas marrones enjuagadas. Remueve bien. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30 minutos, o hasta que los garbanzos y las lentejas estén tiernos.
Sazona con sal al gusto. Incorpora el cilantro y el perejil picados.
Vierte gradualmente la mezcla de harina y agua mientras remueves constantemente. Cocina a fuego lento durante 5 minutos más hasta que la sopa espese ligeramente.
Sirve caliente con gajos de limón al lado para exprimir sobre cada plato.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Enfría la sopa a temperatura ambiente en 2 horas y luego guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Para congelarla, reparte en recipientes aptos para congelador, dejando 2 cm de espacio libre, y congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera. Recalienta suavemente en el fuego a medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que alcance los 75°C (165°F); si la sopa se ha espesado demasiado, añade un chorrito de agua o caldo. No la hiervas fuerte después de recalentar, ya que las lentejas pueden deshacerse aún más.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado la harira espesa y pegajosa?
La causa más común es añadir la mezcla de harina demasiado pronto o usar demasiada harina. La receta pide 2 cucharadas de harina mezcladas con agua, añadidas solo cuando los garbanzos y las lentejas estén tiernos. Si la añades antes, la harina recubre las legumbres e impide que se ablanden, y la sopa queda pastosa. Sigue el orden de los pasos e incorpora la mezcla poco a poco sin dejar de remover.
¿Puedo usar garbanzos en conserva en lugar de secos?
Sí. Usa unos 400 g de garbanzos en conserva, escurridos y enjuagados. Como ya están cocidos, añádelos en los últimos 10 minutos de cocción, después de que las lentejas estén tiernas, para que se calienten sin deshacerse. La sopa seguirá siendo contundente, aunque el caldo puede quedar algo menos turbio que con garbanzos secos.
¿Cómo sé cuándo están los garbanzos y las lentejas totalmente cocidos?
Saca un garbanzo y aplástalo entre los dedos; debe deshacerse con facilidad y sin centro duro. Las lentejas deben estar blandas pero mantener su forma. Si después de los 30 minutos completos de cocción siguen firmes, continúa cociendo en tandas de 5 minutos, añadiendo un poco de agua caliente si la sopa se reduce demasiado.
¿Puedo preparar la harira con antelación?
Sí, la harira sabe incluso mejor al día siguiente porque los sabores se mezclan. Cocínala por completo, enfríala rápido y refrigera hasta 4 días. Recalienta suavemente en el fuego, removiendo a menudo, y añade un chorrito de limón fresco y un poco de hierbas picadas justo antes de servir para avivar el sabor.
¿Por qué mi harira está seca o le falta sabor?
La sequedad suele significar que la sopa coció destapada demasiado tiempo o que se evaporó demasiado líquido. Mantén la olla tapada durante la cocción y añade agua caliente si hace falta para mantener una consistencia de sopa. Para el sabor, asegúrate de dorar bien el cordero y tostar las especias durante un minuto entero antes de añadir líquido; además, sala solo cuando las legumbres estén tiernas, ya que salar antes puede endurecerlas.
¿Puedo congelar la harira y cómo la recaliento?
Sí, congélala en recipientes herméticos hasta 3 meses. Descongélala durante la noche en la nevera y luego recalienta en el fuego a medio-bajo hasta que alcance los 75°C (165°F), removiendo de vez en cuando. Si la textura parece espesa después de descongelar, añade un chorrito de agua o caldo. Evita el microondas a potencia alta, que puede calentar de forma desigual y salpicar.
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