Tajín de cordero marroquí
Un guiso fragante de cordero tierno cocinado a fuego lento con albaricoques, almendras y especias cálidas como comino y canela. Servido con cuscús, este es un plato clásico marroquí que es a la vez reconfortante e impresionante.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 120 min
- Total
- 140 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ½ kg
- 2 cda.
- 2 ud.
- 4 diente
- 2 cdta.
- 2 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ¼ cdta.
- 500 ml
- 2 cda.
- 200 g
- 100 g
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 30 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Seca la paleta de cordero con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta negra.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, dora los trozos de cordero hasta que estén dorados por todos lados, unos 5 minutos por tanda. Transfiere el cordero a un plato y resérvalo.
Reduce el fuego a medio y añade las cebollas a la misma olla. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y doradas, unos 8 minutos.
Añade el ajo, el comino molido, el cilantro molido, el jengibre molido, la canela molida y los hilos de azafrán machacados. Cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Vuelve a poner el cordero en la olla. Vierte el caldo de pollo y añade la miel. Remueve para combinar, raspando los trocitos dorados del fondo. Lleva a ebullición suave.
Tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Deja que hierva a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
Añade los albaricoques secos y las almendras tostadas a la olla. Remueve suavemente y continúa cocinando sin tapar durante otros 15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente y los albaricoques estén hinchados.
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, adornado con cilantro fresco.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Deja enfriar el tagine en el plazo de 1 hora y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días; el sabor mejora de un día para otro. Para congelar, reparte en bolsas o recipientes aptos para congelador, saca el aire y congela hasta 3 meses, dejando 2 cm de espacio libre. Descongela durante la noche en la nevera y recalienta en una olla tapada a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua o caldo, removiendo de vez en cuando, hasta que alcance 74°C en el centro, unos 10 o 12 minutos; recalienta el cuscús por separado para que no se vuelva gomoso.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me quedó dura la carne del tagine de cordero?
Probablemente la carne estaba poco hecha o el fuego era demasiado alto. El cordero necesita un hervor suave a fuego bajo durante los 1 hora y 30 minutos completos; hervir fuerte endurece la carne. Si aún está firme después de ese tiempo, añade 100 ml de caldo, tapa y cuece 20 minutos más hasta que un trozo se deshaga al presionarlo.
¿Puedo preparar este tagine con antelación?
Sí, y al día siguiente sabe incluso mejor. Cocínalo hasta el paso 8, déjalo enfriar en el plazo de 1 hora y guárdalo en la nevera hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego con un chorrito de caldo y añade el cilantro y las almendras tostadas justo antes de servir para que se mantengan frescos.
¿Puedo usar orejones en conserva o congelados en vez de secos?
Los orejones secos son los que dan al plato esa textura carnosa y redondeada, así que los de bote o congelados no son una buena sustitución. Si solo tienes de bote, escúrrelos y añádelos en los últimos 5 minutos, no 15, o se deshacen. Los congelados hay que descongelarlos y añadirlos en los últimos 10 minutos.
¿Por qué se me queda la salsa del tagine aguada o demasiado líquida?
Los últimos 15 minutos deben ser sin tapar para que se evapore líquido, y los orejones sueltan pectina que ayuda a espesar. Si sigue líquida, cuece destapada 10 minutos más o machaca 2 o 3 orejones dentro de la salsa. No añadas harina, porque apaga el sabor de las especias.
¿Cómo sé que el cordero está bien cocido?
La carne debe ceder casi sin resistencia al presionarla con una cuchara y desmenuzarse con un tenedor, y su temperatura interna debe alcanzar al menos 88°C. Si a los 1 hora y 30 minutos sigue elástica, sigue cociendo en tandas de 15 minutos. El cordero pasado se deshace pero se mantiene jugoso gracias a la salsa.
¿Puedo cocinar este tagine en olla lenta?
Sí. Sella el cordero y pocha las cebollas con las especias en el fuego primero, y luego pasa todo menos los orejones y las almendras a la olla lenta con el caldo y la miel. Cocina a temperatura baja durante 6 o 7 horas, y después añade los orejones y las almendras y cocina destapado a temperatura alta 30 minutos para que espese.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
