Spätzle
Suaves y con huevo, estos fideos alemanes de masa sencilla se presionan en agua hirviendo y luego se saltean en mantequilla dorada hasta quedar dorados y masticables.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 4 ud.
- 120 ml
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 40 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Lleva a ebullición fuerte una olla grande de agua y añade 1 cucharada de sal.
En un bol grande, bate con varillas 300 g de harina de trigo común, 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de nuez moscada.
En otro bol, bate 4 huevos con 120 ml de leche entera tibia hasta que quede homogéneo.
Vierte la mezcla de huevo en la mezcla de harina y remueve con una cuchara de madera hasta formar una masa espesa y pegajosa. Bate enérgicamente durante 2–3 minutos hasta que la masa quede lisa y elástica. Debe ser más espesa que la masa de tortitas, pero aún debe caer de la cuchara.
Si tienes una prensa para spätzle, llénala con la masa y presiona directamente sobre el agua hirviendo. Si no, coloca una porción de masa sobre una tabla de cortar húmeda y usa un cuchillo o una rasqueta para raspar tiras pequeñas y finas dentro del agua.
Cocina los spätzle por tandas. Están listos cuando flotan en la superficie, unos 2–3 minutos. Retíralos con una espumadera y pásalos a un colador. Enjuágalos brevemente con agua fría para detener la cocción y escúrrelos bien.
En una sartén grande, derrite 40 g de mantequilla a fuego medio hasta que forme espuma y se vuelva de color marrón claro. Añade los spätzle escurridos y remueve para que se impregnen. Cocina durante 3–5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien calientes y ligeramente dorados en algunos puntos.
Sirve inmediatamente como guarnición, o cúbrelos con mantequilla dorada adicional y una pizca de sal si lo deseas.
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