Guiso de batata dulce
Batatas dulces hechas puré sedoso y horneadas bajo una cobertura crujiente de pacanas con mantequilla, con un borde de malvavisco ligeramente tostado. Un acompañamiento clásico de fiestas que equilibra lo dulce y lo salado.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ⅜ kg
- 60 g
- 60 g
- 2 ud.
- 120 ml
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ¼ cdta.
- ½ cdta.
- 100 g
- 50 g
- 45 g
- 80 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precaliente el horno a 190 °C. Engrase con mantequilla una fuente de horno de 23 x 33 cm.
Ponga las batatas dulces en una olla grande, cúbralas con agua fría hasta 3 cm por encima y añada una pizca generosa de sal fina. Lleve a ebullición, luego reduzca a un hervor suave y constante y cocine durante 15–20 minutos, hasta que un cuchillo se deslice sin resistencia. Escurra bien y devuelva las batatas a la olla caliente durante 2 minutos para que se sequen al vapor.
Machaque las batatas dulces hasta obtener una textura completamente suave, o páselas por un pasapurés. Incorpore 60 g de mantequilla sin sal derretida, 40 g de azúcar moreno, los huevos, la leche entera tibia, el extracto de vainilla, la canela molida, la nuez moscada molida y 0.5 cucharaditas de sal fina. Mezcle hasta que quede brillante y uniforme.
Extienda la mezcla de batata dulce de manera uniforme en la fuente de horno preparada.
En un bol, combine las pacanas, la harina de trigo común y los 20 g restantes de azúcar moreno. Añada la mantequilla sin sal fría cortada en cubos y frótela con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.
Esparza el crujiente de pacanas de manera uniforme sobre las batatas dulces. Hornee durante 25 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y los bordes burbujeen.
Si utiliza malvaviscos mini, espárzalos por encima y hornee durante 5–7 minutos más, hasta que estén inflados y ligeramente tostados. Deje reposar el guiso durante 10 minutos antes de servir.
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