Tamales

Pon las hojas de maíz en un tazón grande, cúbrelas con agua caliente y presiónalas con un plato. Remójalas durante al menos 30 minutos hasta que estén suaves y flexibles, luego escúrrelas y sécalas con palmaditas.Iniciar temporizador · 30 min

Mientras se remojan las hojas, pon los muslos de pollo en una cacerola, cúbrelos con agua hasta 2 cm por encima y cocínalos a fuego medio durante 20 minutos hasta que estén bien cocidos. Desmenuza el pollo con dos tenedores y resérvalo, reservando 700 ml del caldo de cocción.Iniciar temporizador · 20 min

Tuesta los chiles guajillo y el chile ancho en una sartén seca a fuego medio durante 30 segundos por lado hasta que suelten aroma, luego cúbrelos con 250 ml de agua caliente y remójalos durante 15 minutos.Iniciar temporizador · 30 s

Escurre los chiles, reservando el líquido de remojo, y licúalos con el ajo, la cebolla, el comino molido, el orégano seco, el aceite vegetal y 150 ml del líquido de remojo de los chiles hasta que quede completamente suave. Cuela si quieres una salsa más sedosa.

Vierte la salsa de chile en una sartén a fuego medio y cocínala a fuego lento durante 8 minutos, revolviendo, hasta que espese y se oscurezca ligeramente. Incorpora el pollo desmenuzado, sazona con sal al gusto y reserva.Iniciar temporizador · 8 min

Bate la mantequilla sin sal con una batidora eléctrica o una cuchara de madera durante 3 minutos hasta que esté ligera y esponjosa. Agrega la masa harina, el polvo de hornear y 1 cucharadita de sal, luego mezcla mientras agregas gradualmente el caldo de pollo tibio hasta que se forme una masa suave y untable.Iniciar temporizador · 3 min

Prueba la masa dejando caer una pequeña bola en un vaso de agua fría; si flota, está suficientemente ligera. Si se hunde, incorpora 2 cucharadas más de caldo y prueba de nuevo.

Extiende 2 cucharadas de masa sobre el lado liso de una hoja de maíz remojada, dejando un borde de 3 cm a los lados y un borde de 5 cm en la parte superior. Coloca 1 cucharada del relleno de pollo a lo largo del centro.

Dobla los dos lados largos de la hoja hacia el centro, luego dobla el extremo inferior estrecho hacia arriba. Ata el paquete con una tira fina de hoja de maíz o déjalo con la costura hacia abajo.

Coloca los tamales de pie, con el extremo abierto hacia arriba, en una canasta vaporera colocada sobre 500 ml de agua. Cúbrelos con hojas adicionales y un paño de cocina limpio, luego con la tapa.

Cocina al vapor a fuego medio durante 60 a 75 minutos, revisando el nivel del agua cada 20 minutos y agregando agua caliente según sea necesario. Los tamales están listos cuando la masa se desprende limpiamente de la hoja.Iniciar temporizador · 1 h

Deja reposar los tamales en la vaporera tapada y fuera del fuego durante 10 minutos antes de servir para que la masa se afirme.Iniciar temporizador · 10 min