Name: Carne Guisada
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 Raciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1200 g paleta de res; 2 tbsp aceite vegetal; 1 cebolla amarilla; 1 pimiento verde; 4 clove ajo; 2 tbsp harina de trigo; 2 tsp comino molido; 1 tsp orégano seco; 1 tsp chile en polvo; 2 tbsp pasta de tomate; 400 g tomates triturados; 500 ml caldo de res; 1 hoja de laurel; 1 tsp sal; 0.5 tsp pimienta negra; 15 g cilantro; 1 lima

Ingredientes

Raciones6 raciones

Al cambiar las raciones se actualizan las cantidades automáticamente

Ingredientes

paleta de res1200 g
aceite vegetal2 cda.
cebolla amarilla(grande, en dados)1 ud.
pimiento verde(en dados)1 ud.
ajo(picado)4 diente
harina de trigo2 cda.
comino molido2 cdta.
orégano seco1 cdta.
chile en polvo1 cdta.
pasta de tomate2 cda.
tomates triturados(en lata)400 g
caldo de res(bajo en sodio)500 ml
hoja de laurel1 ud.
sal(y más al gusto)1 cdta.
pimienta negra(recién molido)½ cdta.
cilantro(picado, para decorar)15 g
lima(cortado en gajos, para servir)1 ud.

Proceso

Pasos claros · pregunta lo que quieras

1

Seca los cubos de aguja de ternera con papel de cocina y sazónalos con la sal y la pimienta negra. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras preparas las verduras.

2

Calienta el aceite vegetal en una olla holandesa pesada o en una olla ancha a fuego medio-alto. Sella la ternera en dos tandas, unos 3 minutos por lado, hasta que esté bien dorada. Pasa la ternera dorada a un plato.

3

Baja el fuego a medio. Añade la cebolla amarilla picada y el pimiento verde al pote y cocina durante 5 minutos, raspando los restos dorados, hasta que se ablanden.

4

Incorpora el ajo picado y cocina durante 30 segundos hasta que suelte aroma, luego espolvorea la harina de trigo, el comino molido, el orégano seco y el chile en polvo sobre las verduras. Remueve constantemente durante 1 minuto para tostar las especias.

5

Añade el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto, removiendo, hasta que oscurezca ligeramente. Vierte los tomates triturados y el caldo de ternera, luego añade la hoja de laurel y devuelve la ternera sellada y los jugos que haya soltado a la olla.

6

Lleva el líquido a un hervor suave, luego baja el fuego, tapa y cocina durante 1 hora 30 minutos, removiendo cada 20 minutos, hasta que la ternera se deshaga con el tenedor.

7

Destapa y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Desecha la hoja de laurel y prueba la sal.

8

Sirve caliente, adornado con cilantro picado y gajos de lima al lado, con tortillas calientes o arroz.

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