Tartas de huevo de Hong Kong
Conchas de hojaldre crujientes rellenas de una sedosa crema pastelera de huevo ligeramente dulce, horneadas hasta que cuajen con un centro brillante y tembloroso.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 12
Ingredientes
Ingredientes
- 320 g
- 3 ud.
- 80 g
- 150 ml
- 100 ml
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 200°C y coloca una rejilla en la posición inferior-central. Engrasa ligeramente un molde estándar para muffins de 12 cavidades o forra con cápsulas de papel.
En una jarra resistente al calor, remueve el azúcar glas en el agua caliente hasta que se disuelva por completo, luego deja enfriar durante 5 minutos.
En un bol aparte, bate los huevos, la leche evaporada y el extracto de vainilla solo hasta que se integren, luego vierte el agua de azúcar enfriada y bate suavemente.
Cuela la crema por un colador fino en una jarra, luego retira la espuma con una cuchara. Déjala reposar mientras das forma a la masa.
Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 3 mm de grosor, luego corta 12 discos con un cortador de 9 cm.
Presiona cada disco de masa en un hueco del molde para muffins, acomodándolo por los lados para que el borde quede justo por encima del borde. Enfría el molde forrado durante 10 minutos.
Vierte la crema en las tartaletas, llenando cada una hasta unas tres cuartas partes, no más.
Hornea durante 18 a 20 minutos, hasta que la masa esté inflada y dorada y la crema cuaje en los bordes pero aún tiemble ligeramente en el centro.
Deja enfriar en el molde durante 5 minutos, luego levanta las tartaletas sobre una rejilla. Sirve tibias o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Deja que las tartaletas se enfríen por completo y guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días; la masa se ablanda con el tiempo, así que están mejor dentro de las primeras 24 horas. Para recalentarlas, colócalas en una bandeja de horno a 160°C durante 5 o 6 minutos, hasta que la masa vuelva a quedar crujiente y la crema esté templada. No las metas en el microondas, porque la masa se vuelve gomosa. Si quieres conservarlas más tiempo, congela las tartaletas ya horneadas en una sola capa hasta 1 mes y recaliéntalas directamente congeladas a 170°C durante 10 o 12 minutos.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha salido la crema de las tartaletas gomosa o aguada?
La crema gomosa suele venir de hornear demasiado o de batir en exceso los huevos, incorporando aire. Si sale aguada, normalmente es que los huevos quedaron poco hechos o que no colaste la mezcla. Hornea hasta que los bordes cuajen y el centro aún se mueva un poco, y cuela siempre la crema antes de rellenar.
¿Puedo usar leche condensada en lugar de leche evaporada?
La leche condensada es mucho más dulce y espesa, así que cambiará tanto la textura como el dulzor. Si solo tienes condensada, usa 60 ml y baja el azúcar blanco a 40 g, y completa con 40 ml de leche entera. La crema quedará algo más densa, pero funcionará igual.
¿Cómo sé cuándo están listas las tartaletas?
La masa debe estar inflada y dorada, y la crema debe verse cuajada en el borde pero todavía temblar ligeramente en el centro al mover el molde. Un cuchillo insertado a 1 cm del borde debe salir limpio. Al enfriarse se asientan, así que sácalas cuando el centro aún esté blando.
¿Puedo preparar las tartaletas de huevo al estilo Hong Kong con antelación?
Puedes preparar la crema y tenerla en la nevera hasta 24 horas, y también puedes forrar el molde con la masa y dejarlo frío toda la noche. Hornéalas en el momento para obtener el mejor resultado. Las tartaletas ya horneadas se pueden hacer el día anterior y recalentar a 160°C durante 5 o 6 minutos.
¿Por qué se me queda la masa quebrada húmeda por la base?
La humedad aparece cuando se vierte la crema sobre una masa fría y se hornea a temperatura demasiado baja, o cuando la masa no se ha enfriado antes de rellenarla. Enfría el molde forrado 10 minutos, precalienta bien el horno a 200°C y hornea en una rejilla baja para que la base reciba calor directo. Un molde metálico conduce mejor el calor que uno de silicona.
¿Puedo congelar las tartaletas de huevo al estilo Hong Kong?
Sí, las tartaletas horneadas se congelan bien hasta 1 mes. Déjalas enfriar por completo, congélalas en una sola capa y luego pásalas a una bolsa de congelación. Recaliéntalas directamente congeladas a 170°C durante 10 o 12 minutos. La crema puede soltar algo de líquido al descongelarse, así que mejor recalentar que descongelar a temperatura ambiente.
¿Puedo usar otro tipo de masa para las tartaletas?
La masa de hojaldre da la clásica carcasa hojaldrada y en capas, pero la masa quebrada también sirve si prefieres una base más crujiente, tipo galleta. Si usas quebrada, hornea las carcasas vacías 8 minutos a 190°C antes de añadir la crema y luego hornea 12 o 14 minutos más.
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