Revuelto chino de tomate y huevo
Huevos revueltos suaves mezclados con tomates confitados en una salsa agridulce y sabrosa. Un clásico casero chino de 15 minutos servido sobre arroz al vapor.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 8 min
- Total
- 18 min
- Raciones
- 3
Ingredientes
Ingredientes
- 5 ud.
- 600 g
- 3 cda.
- 1 cdta.
- 1 cda.
- 2 cdta.
- ½ cdta.
- ¼ cdta.
- 2 ud.
- 2 diente
- 1 cdta.
- 600 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Casca los 5 huevos en un bol, añade una pizca de sal y la pimienta blanca, y bate con un tenedor durante unos 20 segundos hasta que las yemas y las claras apenas se integren. No batas en exceso.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Vierte los huevos y deja que cuajen durante 10 segundos, luego empújalos suavemente con una espátula para formar cuajados suaves y apenas hechos, unos 40 a 60 segundos. Pasa los huevos a un plato mientras aún estén ligeramente brillantes y poco hechos.
Añade las 1 cucharadas restantes de aceite vegetal a la misma sartén. Agrega el ajo en láminas y las partes blancas picadas de las cebolletas y sofríe durante 15 segundos hasta que suelten aroma pero sin dorarse.
Añade los 600 g de tomate en gajos y 0.5 cucharaditas de sal. Cocina a fuego alto durante 2 a 3 minutos, presionando los tomates ligeramente con la espátula, hasta que suelten su jugo y las pieles empiecen a arrugarse y ablandarse.
Incorpora la 1 cucharada de salsa de soja y la 2 cucharadita de azúcar. Cocina 1 minuto más, luego remueve la mezcla de maicena una vez y viértela en hilo, removiendo hasta que los jugos del tomate espesen en una salsa ligera y brillante, unos 30 segundos.
Devuelve los huevos a la sartén, intégralos con los tomates durante 20 a 30 segundos solo hasta que estén calientes, luego apaga el fuego. Rocía con las 1 cucharaditas de aceite de sésamo y espolvorea las cebolletas verdes en rodajas.
Sirve inmediatamente sobre el arroz blanco al vapor, vertiendo la salsa de tomate por encima.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Los huevos soltarán algo de agua, así que recalienta con suavidad en una sartén a fuego medio-bajo durante 2 o 3 minutos, o en el microondas tapado al 50 por ciento de potencia en tandas de 30 segundos, hasta que estén justo calientes. No los congeles: los huevos quedan gomosos y los tomates se deshacen.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué mi revuelto de tomate y huevo ha quedado aguado?
Lo más probable es que los tomates estuvieran poco maduros o se cocinaran muy poco tiempo, así que soltaron jugo sin reducir. Cocínalos a fuego fuerte hasta que los gajos se ablanden y el líquido burbujee y se reduzca, y luego liga con la mezcla de maicena. Añadir la maicena al final, con el fuego ya bajo, evita que se formen grumos.
¿Puedo dejarlo preparado con antelación?
Lo ideal es tomarlo recién hecho, pero puedes tener los componentes listos hasta 4 horas antes: bate los huevos, corta los tomates y mezcla la salsa y la maicena en cuencos aparte. Cocina todo justo antes de servir. Recalentar las sobras ya cocinadas no supone problema, aunque los huevos quedarán más firmes.
¿Cómo consigo que los huevos queden tiernos y esponjosos?
Cuécelos en una sartén caliente con aceite menos de un minuto y retíralos cuando todavía estén ligeramente brillantes. Terminan de cuajarse al volver a la sartén con los tomates calientes. Salar los huevos justo antes de freírlos también ayuda a que se mantengan tiernos.
¿Puedo usar tomate en conserva en lugar de fresco?
Sí. Usa unos 400 g de tomates enteros en conserva escurridos, troceados de forma gruesa, y añade 2 cucharadas del líquido de la lata. El tomate en conserva ya está blando, así que cuécelo solo 1 o 2 minutos antes de incorporar la salsa, o se deshará por completo.
¿Este plato es sin gluten?
Solo si usas una salsa de soja sin gluten, como el tamari, ya que la salsa de soja normal contiene trigo. Los huevos, los tomates, la maicena, el azúcar y el arroz son naturalmente sin gluten. Revisa la etiqueta de tu salsa de soja antes de servir a alguien con celiaquía.
¿Con qué acompaño el revuelto de tomate y huevo?
El arroz blanco al vapor es el acompañamiento clásico porque absorbe la salsa. También puedes servirlo sobre congee, con fideos o con una guarnición de verduras escaldadas. Para una opción baja en hidratos, sírvelo sobre arroz de coliflor.
¿Por qué se me ha quemado el ajo?
El ajo se quema en segundos a fuego fuerte, sobre todo en un wok fino. Añádelo cuando el aceite esté caliente pero mantén el fuego medio, remueve sin parar e incorpora los tomates en cuanto huela bien, unos 15 segundos. Si se dora, limpia la sartén y vuelve a empezar con los aromáticos.
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