Tortilla de tomate y albahaca
La frittata de tomate y albahaca es la respuesta italiana al quiche sin masa: seis huevos que cuajan suavemente sobre cebolla dulce y tomates ablandados, terminados con parmesano y un manojo entero de albahaca. Se cocina por completo en el fuego, en una sartén tapada, así que no hay horno que esperar ni que darle la vuelta. Diez minutos de preparación y unos quince minutos en la sartén te dan una frittata tierna y fácil de cortar para tres.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Raciones
- 3
Ingredientes
Ingredientes
- 1 cda.
- 1 ud.
- 3 ud.
- 6 ud.
- 40 g
- 1 manojo
- ½ cdta.
- ¼ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio, añade la cebolla picada y cocina durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y quede translúcida. Mantén el fuego medio: la cebolla que se dora aquí sabe amarga y mancha los huevos pálidos.
Parte los 3 tomates por la mitad y colócalos en la sartén con el corte hacia abajo. Cocina durante 3 minutos, hasta que las caras cortadas se ablanden y empiecen a soltar jugo; si se forma un charco de líquido, dale un minuto más para que el agua se evapore en lugar de cocer al vapor los huevos después.
Bate los 6 huevos en un bol con los 40 g de parmesano rallado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta que las yemas y las claras estén bien integradas y solo ligeramente espumosas. Batir de más incorpora aire que da lugar a bolsas secas y esponjosas, así que para en cuanto la mezcla esté uniforme.
Vierte la mezcla de huevo sobre los tomates e inclina la sartén para que se asiente en una capa plana, y luego baja el fuego. Déjala sin tocar durante 2 a 3 minutos: el borde debe volverse opaco y firme mientras el centro sigue suelto.
Reparte las hojas de albahaca por encima, tapa la sartén y cocina 5 minutos más, hasta que el centro cuaje apenas. Levanta la tapa y comprueba que no se forme un charco de huevo crudo en la superficie y que el centro recupere su forma con un toque suave; un termómetro de lectura instantánea en el centro debe marcar 71°C, el punto de cocción segura para los platos de huevo.
Pasa una espátula resistente al calor por el borde y por debajo de la frittata para despegarla, y luego deslízala sobre una tabla o un plato templado. Córtala en 6 porciones y sírvela templada; las porciones mantienen su forma cuando los huevos han reposado un minuto fuera del fuego.
Por qué funciona esta receta
Las verduras se cocinan antes de que lleguen los huevos: el tomate es sobre todo agua, y el jugo que se filtra en la mezcla de huevo se cuece al vapor en lugar de cuajar, así que la cebolla y las mitades de tomate se ablandan primero en la sartén y su líquido se evapora. Los huevos se baten solo hasta que queden uniformes, porque el aire extra monta espuma que da lugar a bolsas secas y esponjosas. El fuego bajo hace el resto: las proteínas del huevo cuajan en una red delicada a medida que se calientan, mientras que el fuego fuerte aprieta esa red y vuelve a expulsar el agua. Tapar la sartén atrapa el vapor para que la parte superior cuaje sin que la base se dore, el parmesano sala los huevos desde dentro y la albahaca entra al final para que se marchite en lugar de freírse.
Utensilios
- Sartén antiadherente de 24 cm (10 pulgadas) con una tapa a juego
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas o tenedor
- Lado fino de un rallador de caja, para el parmesano
- Espátula flexible resistente al calor
- Tabla de cortar y cuchillo de chef
- Tabla de servir o un plato grande y plano
- Termómetro de lectura instantánea (opcional, para comprobar los 71°C en el centro)
Consejos del chef
Consejos del chef
- Ralla el parmesano fino para que se reparta por los huevos en lugar de hundirse en la base formando una capa densa.
- Si cocinas para alguien con mayor riesgo frente a los huevos poco cuajados, comprueba el centro con un termómetro antes de servir: 71°C es el punto en el que los platos de huevo se consideran cocinados de forma segura, y esta frittata debería estar justo ahí al salir de la sartén.
- Una frittata en una sartén más pequeña quedará más gruesa y el centro necesita más tiempo bajo la tapa; empieza a comprobar a los 6 o 7 minutos en lugar de a los 5.
- Desliza la frittata sobre un plato templado en lugar de una tabla fría si va a esperar unos minutos antes de servir; los platos de huevo se enfrían rápido y saben mejor por encima de la temperatura ambiente.
- Reserva unas hojas del manojo y rómpelas por encima justo antes de servir para recuperar el aroma que la cocción apaga.
Errores comunes
- Una frittata acuosa que no cuaja: los tomates sueltan jugo al cocinarse, y cualquier charco que quede en la sartén cuece los huevos al vapor en lugar de dejar que se asienten. Cocina las mitades hasta que sus caras cortadas estén secas y, si la sartén aún se ve húmeda antes de añadir los huevos, mantenla al fuego un minuto más.
- Huevos gomosos y esponjosos: el fuego demasiado fuerte hace que las proteínas del huevo se contraigan y expulsen el agua. Cocina a fuego bajo con la sartén tapada y retira los huevos del fuego en cuanto el centro esté apenas cuajado.
- Una superficie cruda sobre una base dorada: la tapa se puso tarde o el fuego estaba demasiado alto al verter los huevos. Mantén la sartén a fuego bajo, deja que el borde cuaje primero y tapa después para que el vapor atrapado termine el centro.
- La frittata se pega y se rompe al deslizarla: falta aceite en la base o no se despegó el borde por completo. Usa 1 cucharada completa de aceite de oliva en una sartén verdaderamente antiadherente y pasa la espátula por todo el contorno.
- Albahaca ennegrecida y amarga: las hojas enteras añadidas pronto se fríen contra la sartén caliente. Reparte el manojo por encima solo en los últimos minutos y deja que la sartén tapada la marchite.
Sugerencias de servicio
- Sírvela templada, no directamente del fuego: un par de minutos fuera del calor permiten que las porciones se asienten lo suficiente para levantarlas sin que se rompan.
- Pan crujiente y una ensalada verde aliñada con sencillez y limón forman el maridaje italiano clásico.
- Una cucharada de ricotta o un chorrito de buen aceite de oliva sobre cada porción añaden cremosidad sin apagar los huevos.
- Córtala en porciones más pequeñas y sírvela a temperatura ambiente como parte de una mesa de antipasti, dentro de las dos horas siguientes a la cocción.
Variaciones
- Versión terminada al asador: cuando el borde haya cuajado, mete la sartén bajo el asador del horno bien caliente durante 2 a 3 minutos en lugar de taparla, hasta que la superficie esté cuajada y dorada; mantén el mango fuera del calor a menos que sea apto para horno.
- Versión con feta: cambia el parmesano por 40 g de feta desmenuzado, añadido con los huevos, y reduce la sal a la mitad; el feta aporta un punto más ácido y salado y un cuajado algo más suelto.
- Variación sin lácteos: omite el parmesano, añade 1/4 cucharadita de sal extra y un chorrito de aceite de oliva, y cuenta con una frittata algo más blanda y plana.
Refrigeración
- RefrigeraciónEnfría la frittata dentro de las 2 horas siguientes a la cocción y luego refrigérala tapada hasta 3 días. Corta las sobras en porciones y apílalas con papel de hornear entre capas para que se separen con facilidad.
- RecalentarCalienta las porciones tapadas en un horno a 160°C durante 10 minutos, o caliéntalas en el microondas a potencia media hasta que estén calientes por dentro; la guía de la FDA para platos de huevo indica recalentar hasta 74°C.
- CongelaciónNo se recomienda: el huevo queda esponjoso y suelta agua al descongelarse. Si quieres intentarlo, envuelve cada porción bien apretada, congélalas y descongélalas durante la noche en el refrigerador, contando con una textura más blanda y húmeda.
- Preparar con antelaciónEstá en su mejor momento dentro de la hora siguiente a salir de la sartén, pero una frittata bien cocida y refrigerada el mismo día funciona bien fría o recalentada hasta 3 días. Prepara la cebolla y ralla el parmesano la noche anterior para reducir el trabajo de la mañana a 15 minutos.
Actualizado:
Cómo se desarrolló esta receta
- FDA, What You Need to Know About Egg Safety (egg dishes cooked to 71°C/160°F; refrigerated egg-dish leftovers used within 3 to 4 days; reheat to 74°C; never more than 2 hours at room temperature)
- BBC Food, 'Anything-goes frittata' (stovetop method: gentle heat for about 5 minutes until almost set, then finish; loosen and slide onto a board)
- Tasting Table, 'The Real Reason Your Frittata Turned Out Soggy' (uncooked high-moisture vegetables such as tomatoes seep water and must be cooked first)
- SELF, 'How to Make Great Frittatas' (cook fillings before adding eggs; drain tomato juice; extra liquid prevents the frittata setting)
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Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me sale acuosa la frittata?
Casi siempre son los tomates. Las tres mitades sueltan jugo al cocinarse, y cualquier charco que quede en la sartén cuece los huevos al vapor en lugar de dejar que cuajen. Cocínalas boca abajo hasta que las caras estén secas y, si la sartén aún se ve húmeda, deja que reduzca un minuto más antes de añadir los huevos. Los tomates muy jugosos pueden escurrirse boca abajo unos minutos primero.
¿Cómo sé cuándo está lista la frittata?
El centro debe verse apenas cuajado, sin huevo suelto encharcado en la superficie, y recuperar su forma con un toque suave mientras el borde y la base están firmes y ligeramente dorados. Si quieres certeza, un termómetro de lectura instantánea en el centro debe marcar 71°C, el punto de cocción segura para los platos de huevo.
¿Puedo preparar la frittata con antelación?
Sí. Enfríala dentro de las 2 horas siguientes a la cocción, refrigérala tapada y recalienta las porciones hasta 74°C en un horno a 160°C o en el microondas. Se conserva hasta 3 días; está más tierna dentro del primer día, después de lo cual la textura se asienta un poco.
¿Puedo congelar la frittata?
No se recomienda. Los huevos quedan esponjosos y sueltan agua al descongelarse, así que una frittata congelada y luego descongelada queda más húmeda y granulosa que una simplemente refrigerada. Si la congelas, envuelve las porciones bien apretadas y descongélalas durante la noche en el refrigerador.
¿Puedo añadir otras verduras?
Sí, pero trátalas como a los tomates: cocínalas primero y evapora su agua. Los champiñones, el calabacín y las espinacas sueltan mucho líquido y arruinarán el cuajado si entran crudos, así que saltéalos o escúrrelos bien antes de que se unan a la sartén. Que los añadidos sean modestos para que los 6 huevos aún puedan cuajar a su alrededor.
¿Esta frittata es vegetariana y sin gluten?
No contiene gluten, así que es sin gluten tal como está escrita. Para una versión estrictamente vegetariana, revisa el parmesano: el parmesano tradicional se cuaja con cuajo animal, así que usa un queso duro con certificación vegetariana. Para hacerla sin lácteos, omite el queso y añade una pizca más de sal.
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