Huevos en cocotte (huevos al horno en ramequines)

Calienta el horno a 180°C y coloca una rejilla en el centro. Hierve agua en un hervidor, porque los ramequines se hornean al baño maría.

Enmantequilla el interior de 4 ramequines (de aproximadamente 200 ml cada uno) hasta arriba por los lados con los 10 g de mantequilla sin sal para que los huevos se desmolden con facilidad.

Marchita las 80 g de espinacas tiernas en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos, solo hasta que se reduzcan. Presiónalas contra la sartén con una espátula para escurrir el exceso de agua, luego pícalas groseramente.Iniciar temporizador · 1 min

Remueve el 1 diente de ajo rallado, una pizca de la sal marina fina y un poco de la pimienta negra en las espinacas, luego divide las espinacas entre los ramequines, presionándolas en una capa uniforme.

Vierte 30 ml de nata espesa sobre las espinacas en cada ramekin y ralla un poco de nuez moscada sobre la nata.

Casca 1 huevo en cada ramekin sobre la nata, con cuidado de no romper la yema. Sazona los huevos con la sal marina fina y la pimienta negra restantes, luego espolvorea los 30 g de gruyere rallado por encima si lo usas.

Coloca los ramequines en una bandeja de horno y vierte agua hirviendo en la bandeja hasta que llegue a la mitad de los lados de los ramequines. Este baño de agua es lo que mantiene los huevos tiernos en lugar de gomosos.

Hornea durante 12 a 14 minutos, hasta que las claras estén apenas cuajadas alrededor de la yema pero el centro aún se mueva ligeramente al empujar el ramekin. La yema debe marcar alrededor de 70°C si lo compruebas con un termómetro.Iniciar temporizador · 12 min

Saca los ramequines del baño maría con un paño, deja reposar 1 minuto, espolvorea con el cebollino picado y sirve inmediatamente con soldaditos de pan tostado.Iniciar temporizador · 1 min