- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 450 g
- 450 g
- 60 ml
- 2 c. à soupe
- 3 c. à soupe
- 3 gousse
- 1 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 120 ml
- 1 c. à café
- 400 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un bol moyen, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Ajoutez les tranches de faux-filet et enrobez-les bien. Laissez mariner pendant 10 minutes.
Dans un petit bol, fouettez ensemble les 2 cuillères à soupe de sauce soja restantes, la 1 cuillère à soupe de fécule de maïs restante, la cassonade et le bouillon de bœuf. Réservez la sauce.
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez les fleurettes de brocoli et faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et légèrement tendres. Transférez le brocoli dans une assiette.
Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans la poêle. Disposez le bœuf mariné en une seule couche et saisissez-le pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez le bœuf de la poêle et réservez.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé dans la poêle et faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Versez le mélange de sauce dans la poêle et portez à frémissement. Laissez cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Remettez le bœuf et le brocoli dans la poêle. Mélangez le tout et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que la sauce enrobe le bœuf et le brocoli.
Arrosez d'huile de sésame, remuez une fois et servez immédiatement sur du riz blanc cuit.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; gardez le riz à part pour qu'il n'absorbe pas la sauce. Pour la congélation, répartissez le bœuf et le brocoli sans le riz dans des sachets et congelez jusqu'à 2 mois, en décongelant une nuit au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle sur feu moyen avec un filet de bouillon ou d'eau pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que ce soit fumant, ou au micro-ondes à couvert à 70 pour cent de puissance par tranches de 30 secondes ; réchauffez le riz séparément jusqu'à 74 C.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon bœuf et brocoli était-il dur ?
La viande a probablement été trop cuite ou coupée dans le sens des fibres. Saisissez-la seulement 1 à 2 minutes par face dans une poêle bien chaude, puis remettez-la dans la sauce juste 1 à 2 minutes à la fin, et coupez toujours le faux-filet finement en travers des fibres pour qu'elles restent courtes.
Puis-je utiliser du brocoli surgelé à la place du frais ?
Oui, mais ne le faites pas sauter encore congelé, sinon il rend de l'eau et détrempe la sauce. Décongelez 450 g de fleurettes surgelées, séchez-les et faites-les sauter 1 à 2 minutes au lieu de 2 à 3, car elles sont déjà partiellement cuites.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez faire mariner le bœuf et préparer la sauce jusqu'à 24 heures à l'avance et garder les deux couverts au réfrigérateur. Pour une meilleure texture, faites le sauté juste avant de servir ; si vous devez cuisiner en avance, sous-cuisez le brocoli d'une minute pour qu'il ne ramollisse pas au réchauffage.
Comment savoir quand le bœuf est cuit ?
La viande est prête quand l'extérieur est doré et le cœur à peine rosé, soit environ 1 à 2 minutes par face pour des tranches fines ; elle finira de cuire en revenant dans la sauce frémissante. Si vous voulez un repère précis, le centre doit atteindre 63 C pour une cuisson à point.
Pourquoi ma sauce est-elle liquide au lieu d'être brillante ?
La fécule de la sauce a besoin d'une ébullition complète pour s'activer : laissez-la bouillonner une bonne minute avant de remettre le bœuf et le brocoli. Si elle reste liquide, délayez 1 c. à café de fécule dans 1 c. à soupe de bouillon froid et incorporez 30 secondes.
Puis-je utiliser de la sauce soja réduite en sel ou du tamari ?
Oui, la sauce soja réduite en sel convient et vous permet de mieux doser le sel, même si la sauce sera un peu moins riche en goût. Le tamari est un bon remplacement si vous avez besoin d'une version sans gluten, et dans les deux cas goûtez la sauce après épaississement et ajustez avant de servir.
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