Ragoût de bœuf vietnamien Bo Kho

Épongez complètement les morceaux de paleron de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les sur toutes les faces avec le sel et le poivre noir. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 15 minutes pendant que vous préparez les aromates.Lancer le minuteur · 15 min

Faites chauffer l'huile neutre dans une cocotte en fonte ou une grande marmite à feu moyen-vif. Saisissez le bœuf en deux fois, environ 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférez le bœuf dans une assiette et réservez.Lancer le minuteur · 4 min

Baissez le feu à moyen. Ajoutez les échalotes, l'ail, le gingembre et la citronnelle dans la même casserole et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporez la poudre de curry, la poudre de cinq-épices et la pâte de tomate et faites cuire pendant 1 minute, en détachant les sucs de cuisson.Lancer le minuteur · 2 min

Remettez le bœuf et ses jus de repos dans la cocotte. Ajoutez la sauce de poisson, la cassonade, l'anis étoilé, l'eau de coco et le bouillon de bœuf. Le liquide doit tout juste couvrir la viande; ajoutez un peu plus de bouillon si nécessaire.

Portez à frémissement doux, puis réduisez le feu à doux, couvrez avec un couvercle légèrement entrouvert et laissez cuire 1 heure 45 minutes, en remuant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre lorsqu'on le pique avec un couteau.Lancer le minuteur · 1 h 45 min

Ajoutez les carottes et les quartiers d'oignon, couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les carottes soient tendres à la fourchette tout en gardant leur forme et que le bœuf s'effiloche facilement.Lancer le minuteur · 30 min

Retirez les morceaux de citronnelle et l'anis étoilé. Goûtez le bouillon et ajustez avec un peu de sauce de poisson ou une pincée de sel. Servez chaud, parsemé de feuilles de basilic thaï et de piment oiseau émincé si vous le souhaitez.