Beignets d'oignon
Beignets d'oignons indiens croustillants préparés avec des oignons émincés, de la farine de pois chiches, de la farine de riz et des épices chaudes, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servis avec du chutney.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 3 pièce
- 150 g
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- ½ c. à café
- 1 c. à café
- 2 c. à soupe
- 80 ml
- 500 ml
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand bol, mélangez les oignons émincés, la farine de pois chiches, la farine de riz, la fécule de maïs, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma, la poudre de piment rouge, le sel et la coriandre ciselée (si vous en utilisez). Mélangez bien avec vos mains ou une cuillère jusqu'à ce que les oignons soient uniformément enrobés.
Versez l'eau froide sur le mélange un peu à la fois, en remuant doucement après chaque ajout. Arrêtez d'ajouter de l'eau dès que le mélange se tient lorsque vous le pressez; vous n'aurez peut-être pas besoin de la totalité. La pâte doit être épaisse et collante, pas liquide.
Laissez reposer le mélange pendant 10 minutes à température ambiante. Cela permet aux oignons de libérer leur humidité et aux farines de s'hydrater, ce qui aide les bhajis à bien se tenir.
Pendant que le mélange repose, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 170°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, déposez un petit morceau de pâte dans l'huile; il doit grésiller et remonter à la surface en quelques secondes sans trop brunir rapidement.
Prélevez environ 2 cuillères à soupe du mélange d'oignons et façonnez-le délicatement en une boule grossière ou une galette avec vos mains ou deux cuillères. Déposez-le doucement dans l'huile chaude. Répétez avec quelques autres bhajis, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Faites frire les bhajis 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir l'huile à température constante; si l'huile est trop chaude, l'extérieur brûlera avant que l'intérieur ne soit cuit.
À l'aide d'une cuillère percée, transférez les bhajis frits sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile. Répétez avec le reste de la préparation, en gardant les bhajis cuits au chaud dans un four à basse température si vous le souhaitez.
Servez les bhajis à l'oignon bien chauds avec votre chutney ou sauce dip préférée.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les bhajis restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, placez-les sur une plaque au four préchauffé à 180°C pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants. Évitez le micro-ondes, qui les ramollit. Pour une conservation plus longue, congelez les bhajis frits en une seule couche sur une plaque, puis transférez-les dans un sac de congélation ; ils se gardent jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les encore congelés au four à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes onion bhajis se sont-ils désagrégés dans l'huile ?
La pâte était probablement trop liquide ou n'a pas reposé assez longtemps. Les oignons rendent de l'eau en reposant, donc si vous ajoutez trop d'eau au départ, la pâte devient trop fluide. Laissez reposer 10 minutes, puis si le mélange est encore trop souple, ajoutez une cuillère à soupe de farine de pois chiche pour le lier. Vérifiez aussi que l'huile est assez chaude, autour de 170°C, pour que les bhajis prennent rapidement.
Puis-je préparer la pâte des onion bhajis à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le mélange jusqu'à 2 heures à l'avance et le garder couvert au réfrigérateur. Les oignons continueront toutefois de rendre de l'eau, il faudra peut-être ajouter un peu de farine de pois chiche avant de frire. Pour une meilleure texture, faites-les frire au dernier moment.
Comment savoir si l'huile est à la bonne température pour la friture ?
Avec un thermomètre, l'huile doit indiquer 170°C. Sans thermomètre, jetez un petit morceau de pâte dans l'huile : il doit grésiller et remonter à la surface en quelques secondes. S'il brunit immédiatement, l'huile est trop chaude ; s'il coule sans grésiller, elle est trop froide.
Puis-je cuire les onion bhajis au four plutôt que de les frire ?
Oui, pour une version moins grasse, façonnez le mélange en galettes et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez légèrement d'huile et faites cuire à 200°C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ils seront un peu plus secs que les frits.
Pourquoi mes onion bhajis sont-ils mous ?
Le ramollissement vient souvent d'une huile pas assez chaude ou d'une friture trop chargée, ce qui fait baisser la température. Friez par petites quantités et maintenez la température. Égouttez aussi soigneusement les bhajis sur du papier absorbant après cuisson.
Puis-je utiliser de la farine ordinaire à la place de la farine de pois chiche ?
La farine de pois chiche (besan) est traditionnelle et donne la saveur et la texture caractéristiques. Si vous devez la remplacer, la farine de pois chiche est identique. La farine de blé ordinaire fonctionnera mais donnera un bhaji plus dense et moins authentique.
Comment réchauffer les onion bhajis sans les ramollir ?
Le mieux est de les réchauffer au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes, ce qui leur rend leur croustillant. Évitez le micro-ondes, qui les détrempe et les ramollit. S'ils sont congelés, réchauffez-les encore congelés à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
