Brochettes de kofta grillées
De succulentes brochettes de kofta à l'agneau haché, assaisonnées d'oignon, d'ail, de persil et d'épices chaudes, grillées à la perfection. Servez avec du pain pita, du houmous et une salade fraîche pour un repas délicieux.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 1 pièce
- 3 gousse
- 30 g
- 2 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 1 ½ c. à café
- ½ c. à café
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand bol, mélangez l'agneau haché, l'oignon râpé, l'ail haché, le persil ciselé, le cumin moulu, la coriandre moulue, la cannelle moulue, le sel et le poivre noir. Mélangez bien avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis.
Couvrez le mélange et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se développer.
Préchauffez un gril extérieur ou une poêle à griller à feu moyen-vif.
Divisez le mélange d'agneau en 8 portions égales. Façonnez chaque portion autour d'une brochette en une forme allongée, semblable à une saucisse, d'environ 10 cm de long et 2,5 cm d'épaisseur. Pressez fermement pour que la viande adhère à la brochette.
Badigeonnez légèrement les brochettes de kofta d'huile d'olive sur tous les côtés.
Placez les brochettes sur le gril chaud et faites cuire 4–5 minutes de chaque côté, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées et cuites à cœur (la température interne atteint 71 °C).
Retirez du gril et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Servez chaud avec du pain pita, du houmous et une salade si désiré.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les koftas refroidies dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, ou emballez chaque brochette étroitement et congelez jusqu'à 2 mois, en décongelant une nuit au réfrigérateur. Réchauffez au four à 180 °C sur une plaque chemisée pendant 8 à 10 minutes, ou dans une poêle couverte à feu moyen pendant 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes ; évitez le micro-ondes, qui les rend caoutchouteuses.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes koftas se sont-elles défaites sur le gril ?
Le mélange était trop chaud ou trop humide, ou les koftas ont été retournées trop tôt. Réfrigérez le mélange au moins 30 minutes, pressez l'excès de liquide de l'oignon râpé, pressez la viande fermement autour de la brochette et laissez la première face sans y toucher pendant 4 à 5 minutes avant de retourner.
Puis-je utiliser du bœuf haché au lieu de l'agneau ?
Oui. Utilisez du bœuf haché à 20 % de matière grasse ou un mélange moitié bœuf, moitié agneau pour le goût et le jus les plus proches. Le bœuf plus maigre sèche plus vite, gardez donc le gril à feu moyen-élevé et retirez les koftas à 71 °C.
Puis-je préparer les koftas à l'avance ?
Oui. Façonnez les koftas sur les brochettes, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures avant de griller, ou congelez-les crues sur une plaque pendant 2 mois. Grillez-les directement sorties du réfrigérateur, en ajoutant 1 à 2 minutes par face si elles sont très froides.
Comment savoir si les koftas sont bien cuites ?
Le test le plus sûr est un thermomètre à lecture instantanée indiquant 71 °C au centre de la kofta la plus épaisse. Visuellement, l'extérieur doit être bien grillé et l'intérieur sans rose, libérant un jus clair, généralement après 4 à 5 minutes par face.
Puis-je cuire les koftas sans gril ?
Oui. Utilisez une poêle-gril ou une poêle épaisse à feu moyen-élevé avec un peu d'huile, ou faites gratiner sur une plaque chemisée à 10-12 cm de la résistance, en retournant une fois. Cuisez 4 à 5 minutes par face jusqu'à 71 °C, en vous attendant à moins de croûte qu'avec un gril extérieur.
Pourquoi mes koftas sont-elles sèches et coriaces ?
La surcuisson et la viande maigre sont les causes habituelles. Utilisez de l'agneau ou du bœuf à 20 % de matière grasse, n'aplatissez pas les koftas pendant la cuisson et arrêtez la cuisson dès qu'elles atteignent 71 °C, puis laissez reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent.
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