Saumon crémeux à la toscane
Filets de saumon saisis à peau croustillante, nichés dans une sauce crémeuse à l'ail, aux tomates séchées et aux épinards. Prêt dans une seule poêle en environ 30 minutes, avec une sauce soyeuse qui enrobe chaque bouchée.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 4 pièce
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 1 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 4 gousse
- 60 g
- 240 ml
- 40 g
- 100 g
- ½ pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Épongez complètement les 4 filets de saumon avec du papier absorbant, puis assaisonnez les deux faces avec 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 10 minutes pendant que vous préparez l'ail et les tomates séchées.
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposez le saumon côté peau vers le bas et appuyez délicatement avec une spatule pendant 10 secondes pour que la peau reste bien plate. Ne déplacez pas les filets pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et se détache facilement.
Retournez le saumon et faites cuire 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce que la chair soit opaque sur les bords mais encore légèrement translucide au centre le plus épais. Transférez sur une assiette, peau vers le haut, et réservez; le saumon finira de cuire dans la sauce.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 c. à soupe de beurre dans la même poêle, puis ajoutez 4 gousses d'ail émincées et 60 g de tomates séchées émincées. Faites cuire 1 minute en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais non doré.
Versez 240 ml de crème épaisse et portez à un léger frémissement. Faites cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Incorporez 40 g de parmesan râpé et le reste de 1 c. à soupe de beurre jusqu'à ce que le tout soit fondu et brillant.
Ajoutez 100 g de pousses d'épinards par poignées, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient flétries, environ 1 minute. Goûtez la sauce et ajustez le sel si nécessaire. Pressez le jus d'un demi-citron si vous en utilisez.
Replacez le saumon dans la poêle, peau vers le haut, et arrosez le dessus d'un peu de sauce. Laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce que le saumon soit bien chaud et se détache facilement à la fourchette. Servez immédiatement.
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