- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 4 pièce
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 2 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 4 gousse
- 100 g
- 250 ml
- 120 ml
- 50 g
- 100 g
- 1 c. à café
- ¼ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Assaisonnez les blancs de poulet sur les deux faces avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les blancs de poulet et faites cuire 5 à 6 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur (température à cœur de 74 °C). Transférez le poulet sur une assiette et réservez.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le reste de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre dans la même poêle. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'ail émincé et faites cuire 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il embaume.
Ajoutez les tomates séchées hachées et l'origan séché dans la poêle. Faites cuire 2 minutes en remuant de temps en temps pour libérer leurs arômes.
Versez le bouillon de poulet et décollez les sucs dorés du fond de la poêle. Portez à frémissement et faites cuire 2 minutes pour laisser le bouillon réduire légèrement.
Réduisez le feu à doux et incorporez la crème épaisse. Ajoutez le parmesan râpé et remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce homogène.
Ajoutez les épinards frais dans la sauce et remuez jusqu'à ce qu'ils tombent, environ 2 minutes. Assaisonnez la sauce avec le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Si vous en utilisez, ajoutez les flocons de piment rouge.
Remettez les blancs de poulet cuits dans la poêle en les nichant dans la sauce. Arrosez le poulet d'un peu de sauce et laissez tout réchauffer 2 à 3 minutes.
Servez le poulet crémeux à la toscane bien chaud, avec un supplément de sauce arrosé sur le dessus.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ; la sauce épaissit en refroidissant, alors réchauffez-la doucement dans une poêle couverte à feu doux avec un filet de bouillon ou d'eau, en remuant jusqu'à ce qu'elle se détende, ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes jusqu'à environ 70°C. La congélation n'est pas idéale car la sauce à la crème peut se séparer et les épinards deviennent mous, mais si vous devez le faire, congelez dans un récipient fermé jusqu'à 1 mois, décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez lentement à feu doux en fouettant sans arrêt pour réunir la sauce.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma sauce crémeuse toscane est-elle devenue granuleuse ou s'est-elle séparée ?
La crème a été chauffée trop fort ou trop vite. Une fois la crème ajoutée, la poêle doit rester à feu doux et ne jamais arriver à gros bouillons, et le parmesan doit être incorporé hors du feu ou à feu très doux jusqu'à ce qu'il fonde à peine. Si la sauce se sépare, retirez la poêle du feu et fouettez-y une cuillère à soupe de bouillon ou de crème tiède pour la réunir.
Puis-je utiliser des épinards en conserve ou surgelés à la place des frais ?
Oui, mais pressez-les très soigneusement. Les épinards surgelés doivent être décongelés et pressés dans un linge propre pour retirer l'excédent d'eau, et les épinards en conserve égouttés et pressés aussi, puis incorporés 1 minute seulement en fin de cuisson. Des épinards humides liquéfieraient la sauce.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez saisir le poulet et préparer la sauce jusqu'à 1 jour à l'avance, en les conservant séparément au réfrigérateur. Réchauffez la sauce doucement à feu doux avec un filet de bouillon, puis déposez le poulet et réchauffez-le 2 à 3 minutes pour qu'il ne sèche pas. Ajouter les épinards frais à la fin garde leur couleur vive.
Comment savoir si le poulet est bien cuit sans thermomètre ?
La partie la plus épaisse du blanc doit atteindre 74°C et, à la découpe, le jus doit être clair sans rose au centre. La chair doit être ferme mais légèrement souple sous la pression. En cas de doute, ouvrez le blanc le plus épais pour vérifier avant de le remettre dans la sauce.
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
Le bouillon n'a pas assez réduit avant l'ajout de la crème, ou des épinards et des tomates humides ont apporté du liquide. Laissez réduire le bouillon pendant les 2 minutes complètes, et si la sauce finie reste liquide, faites-la réduire à découvert à feu doux 2 à 3 minutes avant de remettre le poulet. Ne la faites pas bouillir fort, sinon la crème se sépare.
Puis-je utiliser des cuisses de poulet à la place des blancs ?
Oui, des cuisses désossées et sans peau conviennent bien et restent juteuses, mais elles demandent un peu plus de temps dans la poêle, environ 6 à 7 minutes par face, jusqu'à atteindre 74°C. La sauce et le reste du timing ne changent pas, et le goût plus riche des cuisses s'accorde bien avec les tomates séchées.
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