Focaccia au romarin
Une focaccia italienne moelleuse et riche en huile d'olive, garnie de romarin frais et de sel de mer en flocons, cuite à 220°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante sur les bords.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 7 g
- 10 g
- 5 g
- 375 ml
- 80 ml
- 3 c. à soupe
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand saladier, mélangez au fouet la farine à pain, la levure instantanée, le sel fin et le sucre semoule jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Versez l'eau tiède et 40 ml d'huile d'olive. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme, puis passez aux mains et pétrissez dans le bol pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement collante mais pas poisseuse. Si elle colle, saupoudrez d'un peu plus de farine de blé.
Graissez légèrement un moule à rebord de 23 x 33 cm avec de l'huile d'olive. Transférez la pâte dans le moule, retournez-la une fois pour l'enrober d'huile, puis étalez-la vers les bords du mieux que vous pouvez.
Couvrez la plaque avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et soit bien gonflée.
Préchauffez le four à 220°C. Arrosez uniformément la pâte levée avec le reste d'huile d'olive, soit 40 ml.
Huilez le bout de vos doigts et appuyez verticalement dans la pâte pour créer de profonds creux sur toute la surface, en atteignant presque le fond du moule. Parsemez le romarin frais ciselé et le sel de mer en flocons sur le dessus.
Enfournez à mi-hauteur pendant 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée sur le dessus et que les bords soient croustillants. Si elle dore trop vite, couvrez-la sans serrer avec du papier d'aluminium après 18 minutes.
Faites glisser la focaccia sur une grille et laissez refroidir pendant au moins 10 minutes avant de la couper en carrés. Servez tiède ou à température ambiante.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez la focaccia dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture zip à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour la réchauffer, emballez-la dans du papier aluminium et passez-la 8 à 10 minutes dans un four à 180 °C, ou réchauffez les parts individuelles 20 à 30 secondes au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, congelez des carrés coupés dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois et réchauffez-les encore congelés 10 à 12 minutes dans un four à 200 °C.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma focaccia est-elle dense et plate au lieu d'être aérienne ?
La pâte n'a probablement pas assez poussé ou la levure était vieille. Vérifiez que la pâte a visiblement doublé de volume avant de la marquer et de l'enfourner ; si votre cuisine est fraîche, cela peut prendre jusqu'à 2 heures. Vérifiez aussi que la levure est active en la mélangeant à l'eau tiède avec une pincée de sucre et en attendant 10 minutes qu'elle mousse.
Puis-je préparer la pâte à focaccia à l'avance ?
Oui. Après le pétrissage, couvrez le bol et réfrigérez la pâte 12 à 24 heures. Cette pousse lente au froid améliore le goût. Laissez-la revenir à température ambiante 1 heure, puis transférez-la sur la plaque huilée, marquez-la et laissez-la repousser 1 à 2 heures avant la cuisson.
Comment savoir quand la focaccia est bien cuite ?
Le dessus doit être bien doré et les bords croustillants, et la température à cœur doit atteindre environ 90 °C si vous avez un thermomètre. Autre test : soulevez un coin avec une spatule ; la base doit être dorée et se détacher facilement de la plaque. Si elle paraît pâle, poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes.
Puis-je utiliser de la levure sèche active à la place de la levure instantanée ?
Oui. Utilisez les mêmes 7 g mais dissolvez-la d'abord dans l'eau tiède avec le sucre et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse. Ajoutez-la ensuite aux ingrédients secs et poursuivez la recette. La pousse peut prendre 10 à 15 minutes de plus.
Pourquoi ma focaccia a-t-elle collé à la plaque ?
La plaque n'était pas assez huilée. La focaccia a besoin d'une couche visible d'huile d'olive couvrant toute la base et les coins, pas d'un simple voile. La prochaine fois, versez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur la plaque et étalez-la avec les doigts avant d'y déposer la pâte.
Puis-je congeler la focaccia et comment la réchauffer ?
Oui, congelez les carrés refroidis dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les encore congelés 10 à 12 minutes dans un four à 200 °C, ou emballez-les dans du papier aluminium et réchauffez-les 15 minutes à 180 °C. Évitez le micro-ondes pour les grosses parts, il rend la croûte molle.
Par quoi remplacer le romarin frais ?
Le romarin séché convient très bien ; utilisez 1 cuillère à soupe émiettée, car il est plus concentré. Vous pouvez aussi remplacer par du thym frais, de l'origan ou de la sauge ciselée. Si vous utilisez des herbes séchées, frottez-les entre vos doigts avant de les parsemer pour libérer leurs arômes.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
