Ribollita (soupe toscane au pain)

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri et faites cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.Lancer le minuteur · 8 min

Ajoutez 2 gousses d'ail émincées, le romarin et le thym et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis incorporez la passata de tomates et faites cuire pendant 3 minutes.Lancer le minuteur · 1 min

Ajoutez le chou kale et le chou de Savoie et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre dans la base.Lancer le minuteur · 2 min

Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez 1 c. à café de sel fin et 0.5 c. à café de poivre noir, puis portez à un léger frémissement. Laissez cuire à découvert pendant 20 minutes.Lancer le minuteur · 20 min

Ajoutez les haricots cannellini et laissez mijoter 10 minutes, puis écrasez environ un tiers des haricots contre la paroi de la casserole avec une cuillère en bois pour épaissir le bouillon.Lancer le minuteur · 10 min

Incorporez le pain déchiré en le pressant sous le liquide. Laissez mijoter 15 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que le pain se défasse et que la soupe soit assez épaisse pour qu'une cuillère laisse une trace nette.Lancer le minuteur · 15 min

Si la soupe est trop épaisse, ajoutez du bouillon de légumes chaud, une louche à la fois; la soupe finie doit pouvoir se manger à la cuillère, sans être trop épaisse. Goûtez et ajustez le sel et le poivre noir.

Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes. Incorporez la 1 gousse d'ail râpée restante et 2 c. à soupe d'huile d'olive crue, puis répartissez dans des bols et terminez avec davantage de poivre noir et d'huile d'olive.Lancer le minuteur · 10 min