Lahmacun, galette turque
Une galette fine et croustillante garnie d'agneau haché épicé et de légumes, cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servez avec du persil frais, des quartiers de citron et des oignons au sumac pour une expérience turque authentique.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 2 c. à soupe
- 180 ml
- 250 g
- 1 pièce
- 2 c. à soupe
- 1 pièce
- 2 gousse
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 20 g
- 1 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand bol, mélangez 300 g de farine tout usage, 1 c. à café de levure instantanée, 1 c. à café de sucre et 1/2 c. à café de sel. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive et 180 ml d'eau tiède. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte, puis pétrissez sur une surface farinée pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez dans un bol huilé, couvrez et laissez lever 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture: dans un bol, mélangez 250 g d'agneau haché, 1 oignon finement haché, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 poivron rouge finement haché, 2 gousses d'ail émincées, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de paprika fumé, 1/2 c. à café de poivre noir moulu et le reste de 1/2 c. à café de sel. Incorporez 20 g de persil frais finement haché. Couvrez et réfrigérez jusqu'à utilisation.
Préchauffez le four à 250 °C. Placez une plaque de cuisson ou une pierre à pizza dans le four pour qu'elle chauffe.
Divisez la pâte levée en 4 morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, abaissez chaque morceau en un cercle très fin d'environ 25 cm de diamètre.
Étalez un quart du mélange d'agneau uniformément sur chaque cercle de pâte, en laissant un petit bord sur le pourtour. Utilisez vos doigts ou une spatule pour presser la garniture sur la pâte.
Transférez délicatement une galette garnie sur la plaque de cuisson chaude. Faites cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la garniture soit bien cuite. Répétez avec les galettes restantes.
Servez chaud avec des quartiers de citron à côté. Facultativement, roulez avec du persil frais et un filet de citron.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Empilez les lahmacun refroidis entre des feuilles de papier cuisson dans une boîte hermétique et réfrigérez jusqu'à 3 jours, ou enveloppez chaque galette tightly et congelez jusqu'à 2 mois. Réchauffez depuis le réfrigérateur dans un four à 200°C pendant 4 à 5 minutes directement sur la grille, ou dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 minutes par face ; depuis le congélateur, faites cuire à 200°C pendant 8 à 10 minutes. Évitez le micro-ondes, qui rend la base caoutchouteuse.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon lahmacun est-il détrempé au milieu ?
La garniture a rendu de l'eau parce que l'oignon et le poivron n'ont pas été égouttés, ou la pâte a été étalée trop épaisse. Pressez les légumes dans un linge pour les sécher, étalez la garniture d'agneau finement, et faites cuire sur une pierre ou une plaque bien préchauffée à 250°C.
Puis-je préparer la pâte et la garniture à l'avance ?
Oui. La garniture peut être mélangée et réfrigérée jusqu'à 24 heures, et la pâte peut lever lentement au réfrigérateur toute la nuit, puis reposer à température ambiante 30 minutes avant d'être étalée. Faites cuire les galettes fraîches pour un résultat plus croustillant.
Comment savoir quand la garniture d'agneau est bien cuite ?
L'agneau doit perdre toute couleur rose et paraître mat et légèrement foncé, avec les bords de la galette dorés et gonflés par endroits. À 250°C, cela prend 5 à 7 minutes ; si la garniture est encore rose à 7 minutes, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de plus.
Puis-je utiliser des ingrédients en conserve ou surgelés pour la garniture ?
La tomate concentrée en conserve est déjà dans la recette et fonctionne bien. Si vous utilisez du poivron surgelé, décongelez-le et épongez-le complètement avant utilisation, et évitez l'oignon en conserve car il ajoute trop de liquide et rend la base détrempée.
Pourquoi mon lahmacun est-il sec ou coriace au lieu d'être croustillant ?
Trop pétrir ou trop de farine pendant l'étalage développe une texture caoutchouteuse, et une cuisson trop longue dessèche l'agneau. Pétrissez juste jusqu'à ce que la pâte soit lisse, farinez légèrement, et sortez les galettes dès que les bords sont dorés.
Puis-je cuire le lahmacun sans four ?
Oui, faites-le cuire dans une poêle sèche très chaude ou sur une plaque à feu vif pendant 3 à 4 minutes, puis couvrez 1 minute pour que la garniture cuise à cœur. La base sera plus souple qu'au four mais se roulera quand même.
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