Lahmacun (galette plate turque à la viande épicée)
Galettes turques fines et croustillantes garnies d'un mélange épicé d'agneau et de pâte de poivron, cuites à feu vif et servies avec du persil frais, du citron et de l'oignon.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g
- 7 g
- 1 ½ c. à café
- 1 c. à café
- 180 ml
- 2 c. à soupe
- 300 g
- 1 pièce
- 1 pièce
- 1 pièce
- 1 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 20 g
- 1 pièce
- 1 c. à café
- ½ pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand saladier, mélangez 300 g de farine tout usage, 7 g de levure instantanée, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de sucre. Ajoutez 180 ml d'eau tiède et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 5–7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pendant ce temps, préparez la garniture: dans un robot culinaire, mixez 1 oignon râpé, 1 poivron rouge coupé en dés et 1 tomate coupée en dés jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés mais non réduits en purée. Vous pouvez aussi râper l'oignon et hacher finement le poivron et la tomate à la main.
Dans un saladier, mélangez les légumes hachés avec 300 g d'agneau haché, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe de pâte de poivron rouge, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de cumin moulu, 0.5 c. à café de poivre noir et 0.5 c. à café de sel. Remuez bien pour mélanger. La préparation doit être tartinable; si elle est trop liquide, égouttez l'excédent de liquide.
Préchauffez le four à 250°C avec une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie retournée à l'intérieur pendant au moins 30 minutes.
Divisez la pâte levée en 4 boules égales. Sur un plan de travail fariné, abaissez chaque boule en un ovale très fin, d'environ 2–3 mm d'épaisseur. Transférez sur des morceaux de papier cuisson pour faciliter la manipulation.
Étalez une fine couche du mélange de viande sur chaque ovale de pâte, en laissant une bordure de 1 cm sur les bords. Utilisez vos doigts ou le dos d'une cuillère pour répartir uniformément.
Glissez 1 lahmacun (avec le papier cuisson) sur la pierre ou la plaque de cuisson préchauffée. Faites cuire pendant 5–7 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que la garniture soit bien cuite et légèrement grillée par endroits. Répétez avec les lahmacuns restants.
Pendant la cuisson, préparez la garniture: ciselez 20 g de persil frais, émincez 0.5 oignon rouge et coupez 1 citron en quartiers. Saupoudrez de sumac sur l'oignon si vous en utilisez.
Servez le lahmacun chaud, garni de persil, d'oignon rouge et d'un filet de citron. Roulez ou pliez pour déguster.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les lahmacun restants dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, placez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 à 7 minutes, ou dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation plus longue, congelez les lahmacun cuits sur une seule couche, puis empilez-les avec du papier cuisson entre chaque couche dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les directement congelés au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes lahmacun sont-ils détrempés ?
Le détrempage vient souvent d'un excès d'humidité dans la garniture ou d'un four pas assez chaud. Égouttez soigneusement l'oignon râpé, le poivron et la tomate avant de les mélanger à la viande, et préchauffez le four et la pierre à pizza à 250°C pendant au moins 30 minutes. Étalez aussi la pâte très finement pour qu'elle croustille rapidement.
Puis-je préparer la pâte à lahmacun à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 24 heures à l'avance. Après le pétrissage, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez et réfrigérez. Laissez-la revenir à température ambiante 30 minutes avant de l'étaler. La garniture peut aussi être préparée la veille et conservée couverte au réfrigérateur.
Comment savoir si les lahmacun sont bien cuits ?
Les bords de la galette doivent être croustillants et légèrement dorés, et la garniture de viande doit être cuite à cœur, sans trace de rose. La cuisson dure généralement 5 à 7 minutes à 250°C. Si la garniture est encore rose, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, mais surveillez de près pour éviter qu'elle brûle.
Puis-je utiliser une autre viande pour les lahmacun ?
Oui, du bœuf haché ou du poulet haché peuvent remplacer l'agneau. Pour un meilleur goût, choisissez une viande contenant un peu de gras (environ 15 à 20 % de matière grasse) pour que la garniture reste juteuse. Si vous utilisez une viande très maigre, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive au mélange.
Par quoi remplacer la pâte de poivron rouge ?
Si vous ne trouvez pas de pâte de poivron rouge (biber salçası), remplacez-la par la même quantité de concentré de tomate, avec une pincée de flocons de piment ou une cuillère à café de paprika pour une couleur et une douceur similaires. Vous pouvez aussi mixer des poivrons rouges rôtis en pâte.
Puis-je congeler les lahmacun ?
Oui, les lahmacun cuits se congèlent très bien. Laissez-les refroidir complètement, puis empilez-les avec du papier cuisson entre chaque galette et placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les directement congelés au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants.
Pourquoi ma pâte à lahmacun se déchire-t-elle quand je l'étale ?
Une pâte qui se déchire est souvent trop sèche ou pas assez reposée. Ajoutez un peu d'eau si la pâte semble ferme et laissez-la reposer 10 minutes après le pétrissage avant de l'étaler. Étalez doucement du centre vers l'extérieur, sans forcer ; si elle se déchire encore, le gluten a besoin de plus de temps de repos.
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