Lassi à la mangue

L'amertume vient souvent d'une mangue pas assez mûre ou du mixage de la peau ou des parties fibreuses près du noyau. Utilisez une mangue bien mûre, qui sent bon et cède légèrement sous le doigt. Si votre yaourt est très acidulé, ajoutez une cuillère à soupe de miel supplémentaire pour équilibrer.

Oui, mais la texture sera moins lisse. Écrasez soigneusement la mangue à la fourchette ou au presse-purée, puis fouettez vigoureusement avec le yaourt, le lait, le miel et la cardamome. Pour une version glacée, concassez les glaçons dans un sac fermé avec un rouleau à pâtisserie et incorporez-les juste avant de servir.

Remplacez le yaourt nature par un yaourt à la noix de coco et le lait par une boisson d'avoine ou d'amande. Gardez les mêmes quantités. Le résultat sera un peu moins acidulé, goûtez et ajoutez un peu de miel ou un filet de citron vert si besoin.

Oui. Pour la mangue en conserve, égouttez-la bien et comptez environ 250 g ; elle est souvent plus sucrée, alors réduisez ou supprimez le miel. Pour la mangue surgelée, comptez environ 250 g et omettez les glaçons, car le fruit congelé épaissira le lassi à lui seul.

Il se garde jusqu'à 24 heures dans un bocal fermé au réfrigérateur. Il va se séparer et peut devenir légèrement plus épais ; remuez bien ou mixez à nouveau avec quelques glaçons frais avant de boire. Passé 24 heures, la saveur s'affadit et la texture devient granuleuse.

La texture trop liquide vient d'un excès de lait, d'un yaourt trop liquide ou de l'absence de glaçons. Utilisez un yaourt entier et mesurez soigneusement le lait. L'ajout de 6 glaçons et le mixage jusqu'à obtenir une texture givrée l'épaississent naturellement. S'il reste liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt et mixez à nouveau.

Oui. Mixez tout sauf les glaçons, versez dans une carafe et réfrigérez jusqu'à 8 heures. Juste avant de servir, mixez à nouveau le mélange avec des glaçons jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Cela préserve une texture lisse et une boisson bien froide.