Mansaf

Rincez le jameed sous l'eau froide, puis placez-le dans un grand bol avec 1 litre de l'eau. Laissez-le tremper pendant au moins 2 heures ou toute une nuit jusqu'à ce qu'il soit ramolli.Lancer le minuteur · 2 h

Dans une grande marmite, faites chauffer 1 c. à soupe de ghee à feu moyen. Ajoutez les morceaux d'épaule d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 6–8 minutes. Transférez l'agneau dans une assiette.Lancer le minuteur · 6 min

Ajoutez l'oignon, l'ail, les gousses de cardamome, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, le poivre noir et 1 c. à café de sel dans la marmite. Faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.Lancer le minuteur · 2 min

Remettez l'agneau dans la cocotte, ajoutez le 1 litre d'eau restant et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 1.5 à 2 heures jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se détache facilement à la fourchette.Lancer le minuteur · 1 h 30 min

Pendant que l'agneau cuit, mixez le jameed trempé avec son eau de trempage jusqu'à obtenir une texture lisse. Passez au tamis fin au-dessus d'un bol en pressant sur les solides. Jetez les solides.

Lorsque l'agneau est tendre, retirez-le de la cocotte et réservez. Filtrez le bouillon en jetant l'oignon, l'ail et les épices entières. Mesurez 1 litre de bouillon et réservez. Si vous en avez moins, ajoutez de l'eau pour obtenir 1 litre.

Dans une casserole propre, mélangez le mélange de jameed égoutté et le 1 litre de bouillon d'agneau. Portez à un léger frémissement à feu doux, en remuant constamment au fouet. Laissez cuire 15–20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Ne laissez pas bouillir fortement, sinon elle pourrait trancher. Goûtez et ajustez le sel.Lancer le minuteur · 15 min

Ajoutez les morceaux d'agneau cuits à la sauce jameed et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes afin que la viande absorbe la sauce. Tenez au chaud.Lancer le minuteur · 10 min

Pour le riz, faites fondre 1 c. à soupe de ghee dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez le riz basmati rincé et le curcuma moulu, et remuez pendant 1 minute. Ajoutez 750 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer à la vapeur 5 minutes, puis détachez les grains à la fourchette.Lancer le minuteur · 1 min

Dans une petite poêle, faites chauffer le reste du ghee, soit 1 c. à soupe, à feu moyen. Ajoutez les amandes blanchies et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2–3 minutes. Réservez.Lancer le minuteur · 2 min

Pour l'assemblage, tapissez un grand plat avec la galette. Étalez le riz au curcuma sur le pain. Disposez les morceaux d'agneau sur le riz. Nappez généreusement l'agneau et le riz de sauce jameed. Garnissez d'amandes grillées et de persil ciselé. Servez immédiatement.