Tofu Mapo au bœuf

Égouttez le tofu soyeux et coupez-le en cubes de 2 cm. Portez une casserole d'eau légèrement salée à un frémissement doux, faites glisser les cubes de tofu et pochez-les pendant 2 minutes pour les raffermir légèrement. Égouttez délicatement et réservez.Lancer le minuteur · 2 min

Faites griller les baies de poivre du Sichuan dans un wok sec à feu moyen pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis réduisez-les en une poudre fine et réservez.Lancer le minuteur · 30 s

Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et faites-le sauter pendant 3 à 4 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant.Lancer le minuteur · 3 min

Poussez le bœuf sur un côté, baissez le feu à moyen et ajoutez le doubanjiang, les haricots noirs fermentés, l'ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts. Faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée.Lancer le minuteur · 1 min

Versez le bouillon de poulet et la sauce soja, ajoutez le sucre et portez à un frémissement doux. Goûtez et ajoutez le sel seulement si nécessaire.

Faites glisser le tofu poché dans le wok. Laissez mijoter doucement pendant 3 minutes sans remuer vigoureusement; poussez plutôt le tofu avec le dos d'une spatule pour garder les cubes intacts.Lancer le minuteur · 3 min

Remuez à nouveau la bouillie de fécule de maïs, puis versez-la en filet dans la sauce frémissante en faisant tourner le wok. Cuisez pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour enrober le tofu.Lancer le minuteur · 1 min

Éteignez le feu, saupoudrez le poivre du Sichuan moulu sur le dessus, arrosez d'huile de sésame si vous en utilisez et parsemez les tranches d'oignon vert. Servez immédiatement sur du riz cuit à la vapeur.