Oden (Marmite japonaise d'hiver)

Épluchez le radis daikon et coupez-le en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Si les rondelles sont grandes, coupez-les en deux. Portez une casserole d'eau à ébullition et blanchissez le daikon pendant 5 minutes pour retirer l'amertume, puis égouttez.Lancer le minuteur · 5 min

Placez les œufs dans une petite casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et faites cuire pendant 7 minutes. Transférez dans de l'eau glacée, écalez et réservez.Lancer le minuteur · 7 min

Si vous utilisez du konnyaku, coupez-le en triangles et blanchissez-le dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes pour retirer son odeur terreuse. Égouttez et réservez.Lancer le minuteur · 2 min

Dans une grande marmite, combinez le bouillon dashi, la sauce soja, le sucre et le sel. Si vous utilisez du kombu, ajoutez-le maintenant. Portez à un léger frémissement à feu moyen, puis retirez le kombu pour éviter un bouillon gluant.

Ajoutez les rondelles de daikon et le konnyaku dans le bouillon frémissant. Couvrez d'un couvercle posé (otoshibuta) ou d'un morceau de papier sulfurisé. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le daikon soit tendre lorsqu'on le pique avec une brochette.Lancer le minuteur · 20 min

Ajoutez les gâteaux de poisson, les cubes de tofu ferme et les œufs écalés dans la marmite. Continuez à laisser mijoter doucement pendant encore 15 minutes, en laissant les saveurs se mélanger. Ne faites pas bouillir vigoureusement, sinon le tofu pourrait se désagréger.Lancer le minuteur · 15 min

Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement avec un peu plus de sauce soja ou de sel si nécessaire. Éteignez le feu et laissez la marmite reposer pendant 5 minutes avant de servir. Servez chaud dans des bols avec un peu de bouillon, et éventuellement avec de la moutarde japonaise (karashi) à côté.Lancer le minuteur · 5 min