Curry katsu au poulet

Épongez les blancs de poulet, placez-les entre deux feuilles de film plastique et aplatissez avec un rouleau à pâtisserie ou le côté plat d'un attendrisseur jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de 1.5 cm. Assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre noir.

Préparez trois assiettes creuses: mettez 60 g de farine tout usage dans la première, les œufs battus dans la deuxième et la chapelure panko dans la troisième. Passez chaque blanc de poulet dans la farine en secouant l'excédent, puis trempez-le dans l'œuf, puis pressez fermement dans le panko pour que l'enrobage adhère. Déposez les escalopes panées sur une assiette.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen jusqu'à ce qu'une miette de panko jetée dedans grésille immédiatement, environ 170°C. Faites frire les escalopes deux à la fois pendant 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Égouttez sur une grille, pas sur du papier absorbant, pour que la croûte reste croustillante.Lancer le minuteur · 4 min

Pendant que le poulet dore, commencez le curry. Faites chauffer 1 c. à soupe de l'huile de friture dans une casserole séparée à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et la pomme de terre et faites cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.Lancer le minuteur · 6 min

Ajoutez l'ail, le gingembre, la poudre de curry et le garam masala et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Saupoudrez 2 c. à soupe de farine tout usage et remuez constamment pendant 1 minute pour former un roux léger qui enrobe les légumes.Lancer le minuteur · 1 min

Versez le bouillon de volaille chaud petit à petit, en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la sauce soja, le miel et la feuille de laurier. Portez à un léger frémissement, puis réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pomme de terre et la carotte soient tendres et que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère.Lancer le minuteur · 15 min

Retirez la feuille de laurier. Si vous préférez une sauce lisse, mixez environ la moitié avec un mixeur plongeant et réincorporez-la, ou laissez-la avec des morceaux. Goûtez et ajustez avec un peu de sauce soja si nécessaire.

Coupez chaque escalope de poulet frit en travers en lanières de 2 cm. Répartissez le riz japonais à grains courts cuit et chaud entre quatre bols, disposez le katsu tranché par-dessus, versez généreusement la sauce au curry sur et autour du poulet, et parsemez de ciboule émincée.