Pain plat indien maison
Galette moelleuse et gonflée, à la croûte boursouflée et mâchouilleuse, cuite sur une poêle en fonte brûlante et badigeonnée de beurre à l'ail. Prête en environ 2 heures.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 400 g
- 120 g
- 120 ml
- 7 g
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 2 c. à soupe
- 40 g
- 2 gousse
- 10 g
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites tiédir le lait entier jusqu'à environ 40°C (tiède, pas chaud), puis incorporez le sucre en poudre et la levure instantanée. Laissez reposer 5–10 minutes jusqu'à ce qu'une couche mousseuse se forme à la surface. Si rien ne se passe, la levure est morte et vous devez recommencer avec de la levure fraîche.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine tout usage, le sel fin et la levure chimique. Ajoutez le yaourt nature, le mélange de levure mousseux et 2 c. à soupe d'huile neutre.
Mélangez à la cuillère, puis pétrissez dans le bol ou sur un plan de travail légèrement huilé pendant 8–10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement collante mais qu'elle ne colle plus à vos mains.
Façonnez la pâte en boule, graissez le saladier avec un peu d'huile neutre, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 60–90 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume.
Dégonflez la pâte, divisez-la en 8 morceaux égaux (environ 90 g chacun) et roulez chaque morceau en une boule lisse. Couvrez et laissez reposer 10 minutes afin que le gluten se détende et que les naans s'étalent sans se rétracter.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre doux et incorporez l'ail râpé. Réservez. Chauffez une poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, environ 5 minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez une boule en un ovale d'environ 3 mm d'épaisseur et 20 cm de long. Ne l'abaissez pas plus épais, sinon il restera pâteux au milieu. Parsemez de graines de nigelle si vous en utilisez et pressez-les délicatement.
Déposez le naan dans la poêle chaude et sèche. Faites cuire 60–90 secondes jusqu'à ce que le dessous soit boursouflé de taches sombres et que le dessus commence à buller, puis retournez et faites cuire 45–60 secondes de plus jusqu'à ce qu'il soit gonflé et noirci par endroits.
Badigeonnez généreusement le naan chaud de beurre à l'ail et parsemez de coriandre fraîche ciselée. Enveloppez-le dans un torchon propre pendant que vous cuisez les 7 naans restants, en abaissant chacun juste avant de le mettre dans la poêle.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les naans refroidis dans un sachet zip ou un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque naan dans du papier aluminium et congelez jusqu'à 2 mois. Réchauffez dans une poêle sèche à feu moyen 30 à 40 secondes par face, ou enveloppez dans du papier aluminium et passez au four à 160°C pendant 8 à 10 minutes ; aspergez de quelques gouttes d'eau avant de réchauffer pour retrouver la souplesse.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon naan ne gonfle-t-il pas ?
La poêle n'était pas assez chaude ou la pâte était étalée trop épaisse. La poêle doit légèrement fumer avant que le naan n'y soit déposé, et la pâte ne doit pas dépasser 3 mm d'épaisseur pour que la vapeur la pousse en bulles dès la première minute.
Puis-je préparer la pâte à naan à l'avance ?
Oui. Après la première pousse, couvrez le bol et réfrigérez la pâte jusqu'à 24 heures. Laissez-la reposer à température ambiante 30 minutes avant de la diviser et de l'étaler, car une pâte froide résiste et se déchire.
Puis-je utiliser de la levure sèche active à la place de la levure instantanée ?
Oui, utilisez les mêmes 7 g mais réhydratez-la d'abord dans le lait tiède avec le sucre pendant 10 minutes, comme à l'étape 1. La levure instantanée peut être ajoutée directement à la farine, mais la réhydratation permet de vérifier qu'elle est vivante avant d'engager la farine.
Pourquoi mon naan est-il devenu dur et caoutchouteux ?
Trop de farine a été ajoutée pendant le pétrissage ou la pâte a été trop travaillée. Le yaourt donne une pâte souple et légèrement collante, donc résistez à l'envie d'ajouter de la farine et pétrissez seulement jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 8 à 10 minutes.
Puis-je cuire le naan sans poêle en fonte ?
Une poêle antiadhésive à fond épais ou une plaque plate fonctionne, mais elle doit préchauffer au moins 5 minutes à feu vif. Une poêle fine perd sa chaleur quand la pâte la touche et donne des naans pâles et secs au lieu d'un pain boursouflé.
Comment savoir quand le naan est cuit ?
La face inférieure doit être parsemée de cloques brun foncé et le dessus doit être gonflé avec quelques taches grillées. Si la surface est encore pâle et plate après 90 secondes, la poêle est trop froide.
Puis-je faire ce naan sans gluten ?
Un simple remplacement par de la farine sans gluten ne fonctionnera pas car la pâte repose sur le gluten de blé pour s'étirer. Utilisez un mélange sans gluten tout usage avec 1 c. à café de gomme xanthane et attendez-vous à une pâte plus dense, plus liquide, que vous étalerez plutôt que roulerez.
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