Petits pains moelleux pour le dîner
Petits pains moelleux et beurrés, à la mie tendre et au dessus doré, préparés avec une pâte levée simple et badigeonnés de beurre fondu après cuisson.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 12
Ingrédients
Ingrédients
- 240 ml
- 7 g
- 50 g
- 57 g
- 1 pièce
- 360 g
- 6 g
- 1 pincée
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un petit bol, mélangez le lait entier tiède, la levure sèche active et 1 cuillère à soupe du sucre granulé. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Dans un grand bol ou dans le bol d'un batteur sur socle, fouettez ensemble le reste du sucre granulé, la farine tout usage et le sel fin.
Ajoutez le mélange de levure, le beurre doux fondu et le gros œuf aux ingrédients secs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée ou avec un crochet à pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte doit être légèrement collante mais pas collante.
Placez la pâte dans un saladier légèrement graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1.5 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégonflez la pâte et divisez-la en 12 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une boule lisse.
Disposez les boules de pâte dans un moule rond beurré de 23 cm ou dans un moule rectangulaire de 23x33 cm, en les espaçant légèrement. Couvrez et laissez lever 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez le dessus des petits pains avec un peu de beurre doux fondu et saupoudrez de fleur de sel si désiré.
Faites cuire au four pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la température à cœur atteigne 88°C. Faites pivoter le moule à mi-cuisson pour un dorage uniforme.
Sortez du four et badigeonnez les petits pains chauds avec du beurre doux fondu supplémentaire. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de servir.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les petits pains refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour les congeler, emballez-les individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un sachet de congélation jusqu'à 2 mois. Réchauffez au four à 160°C pendant 5 à 7 minutes, ou 15 à 20 secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes petits pains sont-ils denses et lourds ?
Des petits pains denses signifient souvent que la pâte n'a pas assez levé ou qu'on a ajouté trop de farine. Vérifiez que la levure est fraîche et que le lait est tiède, pas chaud. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, et laissez-la doubler de volume avant de la façonner.
Puis-je préparer la pâte à l'avance et cuire plus tard ?
Oui. Après la première pousse, dégonflez la pâte, couvrez-la hermétiquement et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Laissez-la revenir à température ambiante 30 minutes, puis façonnez et poursuivez avec la seconde pousse. Vous pouvez aussi façonner les petits pains, les réfrigérer toute une nuit et les cuire le lendemain après 30 minutes de remise à température.
Comment savoir quand les petits pains sont bien cuits ?
Le dessus doit être doré et la température à cœur doit atteindre 88°C au thermomètre à lecture instantanée. Sans thermomètre, tapotez le dessus : il doit sonner creux. Des petits pains pas assez cuits seront pâteux au centre.
Puis-je utiliser de la levure instantanée à la place de la levure sèche active ?
Oui. Utilisez la même quantité de levure instantanée, mais vous pouvez sauter l'étape de réhydratation et l'ajouter directement aux ingrédients secs. La pousse peut être légèrement plus rapide, vérifiez donc la pâte après 45 minutes.
Pourquoi mes petits pains sont-ils secs et friables ?
Des petits pains secs résultent souvent d'une cuisson trop longue ou d'un excès de farine. Mesurez la farine en la versant à la cuillère dans la tasse et en égalisant, plutôt qu'en la prélevant directement. Badigeonnez aussi de beurre après la cuisson pour garder la croûte moelleuse.
Puis-je congeler ces petits pains ?
Oui, ces petits pains se congèlent très bien. Cuisez-les entièrement, laissez-les refroidir complètement, puis emballez chaque petit pain serré dans du film alimentaire et placez-les dans un sachet de congélation. Ils se gardent jusqu'à 2 mois. Réchauffez au four à 160°C pendant 5 à 7 minutes.
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