Pommes de terre grecques au citron
Quartiers de pommes de terre rôtis et croustillants, infusés au citron, à l'origan et à l'ail. Un accompagnement grec classique qui se marie bien avec les viandes grillées ou en plat végétarien.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 1 kg
- 60 ml
- 2 pièce
- 4 gousse
- 2 c. à café
- 240 ml
- 1 c. à café
- ½ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les quartiers de pommes de terre dans un grand plat à rôtir en une seule couche.
Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, l'origan séché, le sel et le poivre noir.
Versez le mélange d'huile d'olive sur les pommes de terre et mélangez pour bien les enrober.
Versez le bouillon de poulet autour des pommes de terre (pas directement dessus) pour créer de la vapeur pendant la cuisson.
Faites rôtir pendant 30 minutes, puis remuez délicatement les pommes de terre. Continuez à rôtir pendant encore 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes sur les bords, et que la majeure partie du liquide soit absorbée.
Servez chaud, garni de persil frais ou de quartiers de citron supplémentaires si vous le souhaitez.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour congeler, étalez les quartiers refroidis sur une plaque, congelez 2 heures, puis transférez dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur. Réchauffez sur une plaque au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants, ou à l'air fryer à 190°C pendant 5 à 6 minutes ; évitez le micro-ondes, qui les ramollit.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes pommes de terre grecques au citron sont-elles molles au lieu de croustillantes ?
Le manque de croustillant vient presque toujours d'une plaque trop chargée ou d'un excès de liquide : les pommes de terre cuisent à la vapeur au lieu de rôtir. Utilisez une plaque assez grande pour une seule couche, mesurez exactement 240 ml de bouillon et laissez rôtir jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé et les bords dorés.
Peut-on préparer ces pommes de terre à l'avance ?
Oui. Vous pouvez éplucher et couper les quartiers jusqu'à 24 heures à l'avance et les garder immergés dans l'eau froide au réfrigérateur, puis les égoutter et les sécher complètement avant de les enrober du mélange à l'huile. Vous pouvez aussi les rôtir entièrement, les laisser refroidir et les réchauffer à 200°C pendant 8 à 10 minutes, même si elles seront un peu moins croustillantes que fraîches.
Comment savoir quand les pommes de terre sont bien cuites ?
Un couteau d'office doit s'enfoncer sans résistance dans la partie la plus épaisse d'un quartier, et le liquide de la plaque doit avoir réduit en un mince glaçage huileux. Si le liquide stagne encore après 50 minutes, montez le four à 220°C et poursuivez 5 à 10 minutes en vérifiant toutes les quelques minutes.
Peut-on utiliser des pommes de terre en conserve ou surgelées à la place des fraîches ?
Les quartiers de pommes de terre surgelés sont déjà précuits et rendront plus d'eau : réduisez le bouillon à 120 ml et faites rôtir à 220°C en vérifiant à 25 minutes. Les pommes de terre en conserve sont trop molles et aqueuses pour cette méthode et se déferont ; seules les fraîches ou les surgelées conviennent.
Pourquoi mes pommes de terre ont-elles brûlé au fond ?
L'ail et le jus de citron tombent au fond de la plaque et brûlent quand le four est trop chaud ou que la plaque est de couleur foncée. Utilisez une plaque à rôtir en métal clair, maintenez le four à 200°C et remuez délicatement à la 30e minute pour retourner les quartiers du dessous.
Peut-on se passer du bouillon de volaille ?
Oui, mais c'est le bouillon qui cuit les pommes de terre à la vapeur et les garde fondantes à l'intérieur pendant que l'extérieur croustille. Si vous l'omettez, ajoutez 120 ml d'eau et une 1/2 cuillère à café de sel en plus, et attendez-vous à une texture un peu plus ferme.
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