Riz frit au kimchi

Un riz collant vient presque toujours d'un riz fraîchement cuit ou trop humide, ou d'un excès de liquide ajouté. Utilisez du riz froid de la veille et égouttez bien le kimchi en ne gardant que les 2 cuillères à soupe de jus prévues. Évitez aussi de trop remuer : laissez le riz reposer dans la poêle 30 secondes d'affilée pour qu'il croustille.

Le kimchi en conserve est déjà mou et ne caramélisera pas bien, ce n'est donc pas l'idéal. Le kimchi surgelé convient : décongelez-le une nuit au réfrigérateur et égouttez l'excédent de liquide avant de le hacher. Dans les deux cas, réduisez le jus de kimchi à 1 cuillère à soupe pour éviter que le riz ne devienne détrempé.

Le riz est prêt lorsque chaque grain est chaud, bien détaché et enrobé du mélange au kimchi, et que vous entendez un léger grésillement en remuant. Le kimchi doit être parfumé et légèrement caramélisé, sans flaques de liquide dans la poêle. Si le mélange semble humide, poursuivez la cuisson à feu vif 1 à 2 minutes de plus.

Oui, vous pouvez tout préparer jusqu'à 1 jour à l'avance : hachez le kimchi, l'oignon, les oignons verts et l'ail, et cuisez le riz si besoin. Conservez chaque élément séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur. Faites sauter le tout juste avant de servir pour une meilleure texture, car le riz perd son croustillant en attendant.

Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Au-delà, le riz peut sécher et les saveurs s'affadir. Réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit fumant avant de le manger.

Oui, congelez des portions dans des sacs ou boîtes adaptés à la congélation jusqu'à 1 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez à la poêle à feu moyen-vif avec un filet d'eau ou d'huile, ou au micro-ondes à couvert à 100 % de puissance pendant 1,5 à 2 minutes par portion en remuant à mi-cuisson. La texture sera un peu plus molle que fraîche.