Bol de riz au bœuf bulgogi

Le bœuf a probablement été tranché trop épais ou cuit trop longtemps à feu vif. Placez le faux-filet 20 minutes au congélateur avant de le trancher pour obtenir des lamelles très fines en travers des fibres, et ne cuisez chaque fournée que 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elle soit juste colorée. Au-delà, la viande perd son jus et devient caoutchouteuse.

Oui, l'entrecôte, la bavette ou le rond de gîte conviennent si vous les tranchez finement en travers des fibres. L'entrecôte est la plus tendre et la plus indulgente, tandis que la bavette et le rond de gîte ont besoin des 30 minutes complètes de marinade pour s'attendrir. Évitez les morceaux à braiser, qui restent durs quelle que soit la durée de marinade.

Vous pouvez faire mariner le bœuf au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, même si 30 minutes suffisent et qu'au-delà la texture peut se raffermir. Pour un repas entièrement préparé à l'avance, cuisez le bœuf et blanchissez les légumes jusqu'à 1 jour avant, puis réchauffez le bœuf à la poêle et assemblez les bols juste avant de servir.

Les restes se gardent jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Gardez si possible le riz, le bœuf et les légumes séparés, car le concombre et les épinards rendent de l'eau et ramollissent le riz. Ne réchauffez que ce que vous comptez manger.

Oui, congelez le bœuf cuit avec son jus de cuisson dans un récipient adapté jusqu'à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez dans une poêle couverte à feu moyen 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il fume. Ne recongelez pas après décongélation et ne congelez ni le riz ni le concombre frais.

Le bœuf est prêt quand l'extérieur est caramélisé et bien brun et que l'intérieur n'est plus rosé, soit environ 2 à 3 minutes par face pour des lamelles fines. En cas de doute, coupez le morceau le plus épais : il doit être tout juste cuit, avec une surface brillante et non sèche. La chaleur résiduelle terminera la cuisson pendant le repos.