Soupe à la tomate et au basilic
Une soupe de tomates veloutée et riche, au basilic frais, équilibrée par une touche de crème et une pointe d'ail. Parfaite pour un repas réconfortant, servie avec du pain croustillant ou un grilled cheese.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 2 c. à soupe
- 1 pièce
- 3 gousse
- 800 g
- 500 ml
- 30 g
- 120 ml
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
Ajoutez l'ail émincé et faites cuire une minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Versez les tomates entières en conserve avec leur jus, en les écrasant avec une cuillère. Ajoutez le bouillon de légumes et portez à frémissement.
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la soupe à découvert pendant 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Incorporez les feuilles de basilic frais et faites cuire 2 minutes de plus.
Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse. Sinon, transférez soigneusement dans un blender par lots et mixez jusqu'à consistance lisse, puis remettez dans la casserole.
Incorporez la crème épaisse et assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez et ajoutez du sucre si la soupe est trop acide.
Laissez mijoter doucement 5 minutes de plus, puis servez chaud, garni de feuilles de basilic supplémentaires si désiré.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez la soupe revenir à température ambiante en moins de 2 heures, puis conservez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour la congélation, omettez la crème, congelez en portions jusqu'à 3 mois et laissez décongeler une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement sur la plaque sur feu doux jusqu'à 75 °C en remuant souvent, et incorporez la crème seulement lorsque la soupe est chaude mais pas bouillante ; si vous réchauffez une portion congelée, ajoutez un filet de bouillon ou d'eau pour la détendre.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma soupe tomate basilic a-t-elle un goût amer ou métallique ?
Cela vient souvent d'un ail brûlé ou d'une cuisson dans une casserole en aluminium non revêtu. Faites cuire l'ail seulement 1 minute sur feu moyen et utilisez une casserole en inox ou émaillée. Si le goût métallique est déjà là, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à soupe de crème pour arrondir.
Puis-je utiliser des tomates fraîches à la place des tomates en conserve ?
Oui, comptez environ 900 g de tomates mûres, pelées et épépinées, à la place des 800 g en conserve. L'acidité des tomates fraîches varie, alors goûtez après la cuisson et n'ajoutez le sucre que si nécessaire. Les tomates en conserve donnent en fait un résultat plus régulier toute l'année.
Puis-je préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, préparez-la jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur. Les saveurs s'intensifient pendant la nuit : réchauffez doucement et ajoutez la crème à la fin si ce n'est pas déjà fait. Si vous avez ajouté la crème avant de la conserver, réchauffez sur feu doux sans laisser bouillir.
Comment savoir si la soupe est bien cuite ?
Les oignons doivent être complètement fondants et la soupe légèrement réduite après les 20 minutes de mijotage, sans âpreté de tomate crue. Après mixage, elle doit être assez épaisse pour napper une cuillère. Si elle paraît fade, laissez mijoter 5 minutes de plus avant de rectifier l'assaisonnement.
Puis-je congeler la soupe tomate basilic ?
Oui, mais congelez-la avant d'ajouter la crème, car les produits laitiers peuvent se séparer à la décongélation. Répartissez en boîtes en laissant 2 cm de vide, et congelez jusqu'à 3 mois. Laissez décongeler une nuit au réfrigérateur et incorporez la crème après avoir réchauffé.
Pourquoi ma soupe est-elle aqueuse ou trop liquide ?
Les tomates en conserve et le bouillon libèrent beaucoup de liquide, et si vous sautez la réduction à découvert, la soupe reste claire. Laissez mijoter à découvert pendant les 20 minutes complètes pour qu'elle réduise, et après mixage, poursuivez 5 à 10 minutes si besoin. Une cuillère à soupe de concentré de tomate ajoutée avec les tomates épaissit aussi la soupe.
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