Soupe Harira marocaine
Une soupe copieuse et parfumée avec de l'agneau tendre, des pois chiches, des lentilles et un riche bouillon de tomates, finie avec des herbes fraîches et une touche de citron. Parfaite pour rompre le jeûne ou pour un repas réconfortant.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 90 min
- Total
- 110 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g
- 2 c. à soupe
- 1 pièce
- 2 pièce
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- ½ c. à café
- ¼ c. à café
- 400 g
- 1 ½ l
- 150 g
- 100 g
- 1 ½ c. à café
- 30 g
- 20 g
- 2 c. à soupe
- 1 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
Ajoutez l'oignon émincé et les branches de céleri. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3 minutes.
Incorporez le gingembre moulu, le poivre noir moulu, le curcuma moulu et la cannelle moulue. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Ajoutez les tomates concassées en conserve et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Ajoutez les pois chiches trempés et égouttés ainsi que les lentilles brunes rincées. Mélangez bien. Continuez à mijoter à couvert pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pois chiches et les lentilles soient tendres.
Salez à votre goût. Incorporez la coriandre et le persil hachés.
Versez progressivement le mélange farine-eau tout en remuant constamment. Laissez mijoter 5 minutes de plus jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.
Servez chaud avec des quartiers de citron à côté pour presser sur chaque bol.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez la soupe revenir à température ambiante en 2 heures maximum, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour la congélation, répartissez-la dans des contenants adaptés en laissant 2 cm d'espace libre et congelez jusqu'à 3 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement sur la plaque sur feu moyen-doux en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle atteigne 75°C (165°F) ; si la soupe a trop épaissi, ajoutez un filet d'eau ou de bouillon. Ne faites pas bouillir fort après réchauffage, car les lentilles peuvent se défaire davantage.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma harira est-elle épaisse et collante ?
La cause la plus fréquente est d'ajouter la liaison à la farine trop tôt ou d'en mettre trop. La recette prévoit 2 c. à soupe de farine délayée dans l'eau, ajoutées seulement quand les pois chiches et les lentilles sont tendres. Si vous les ajoutez avant, la farine enrobe les légumineuses et les empêche de s'attendrir, et la soupe devient pâteuse. Respectez l'ordre des étapes et versez la liaison petit à petit en fouettant.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve au lieu de pois chiches secs ?
Oui. Comptez environ 400 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés. Comme ils sont déjà cuits, ajoutez-les dans les 10 dernières minutes de mijotage, après que les lentilles sont tendres, pour qu'ils chauffent sans devenir mous. La soupe restera nourrissante, même si le bouillon sera un peu moins trouble qu'avec des pois chiches secs.
Comment savoir si les pois chiches et les lentilles sont bien cuits ?
Prélevez un pois chiche et écrasez-le entre vos doigts : il doit s'écraser facilement, sans cœur dur. Les lentilles doivent être tendres tout en gardant leur forme. Si elles sont encore fermes après les 30 minutes complètes de mijotage, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes, en ajoutant un peu d'eau chaude si la soupe réduit trop.
Puis-je préparer la harira à l'avance ?
Oui, la harira est encore meilleure le lendemain, quand les saveurs se mêlent. Faites-la cuire entièrement, refroidissez-la rapidement et réfrigérez jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement sur la plaque en remuant souvent, et ajoutez un filet de citron frais et un peu d'herbes ciselées juste avant de servir pour raviver les saveurs.
Pourquoi ma harira est-elle sèche ou manque-t-elle de goût ?
La sécheresse vient souvent d'un mijotage à découvert trop long ou d'une trop grande évaporation. Gardez la marmite couverte pendant le mijotage et ajoutez de l'eau chaude si besoin pour garder une consistance soupe. Pour le goût, veillez à bien dorer l'agneau et à torréfier les épices une minute entière avant d'ajouter du liquide ; salez aussi seulement après que les légumineuses sont tendres, car un salage précoce peut les durcir.
Puis-je congeler la harira, et comment la réchauffer ?
Oui, congelez-la dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez sur la plaque sur feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle atteigne 75°C (165°F), en remuant de temps en temps. Si la texture semble épaisse après décongélation, ajoutez un filet d'eau ou de bouillon. Évitez le micro-ondes à puissance élevée, qui chauffe de façon inégale et projette des éclaboussures.
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