Tajine d'agneau marocain
Un ragoût parfumé à cuisson lente d'agneau tendre avec des abricots, des amandes et des épices chaudes comme le cumin et la cannelle. Servi avec de la semoule, c'est un plat marocain classique à la fois réconfortant et impressionnant.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 120 min
- Total
- 140 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 1 ½ kg
- 2 c. à soupe
- 2 pièce
- 4 gousse
- 2 c. à café
- 2 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ¼ c. à café
- 500 ml
- 2 c. à soupe
- 200 g
- 100 g
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 30 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Séchez l'épaule d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. En travaillant par lots, saisissez les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 5 minutes par lot. Transférez l'agneau sur une assiette et réservez.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons dans la même marmite. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, environ 8 minutes.
Ajoutez l'ail, le cumin moulu, la coriandre moulue, le gingembre moulu, la cannelle moulue et les filaments de safran écrasés. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Remettez l'agneau dans la marmite. Versez le bouillon de poulet et ajoutez le miel. Mélangez pour combiner, en raclant les sucs au fond. Portez à frémissement.
Couvrez la marmite et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement pendant 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Ajoutez les abricots secs et les amandes grillées dans la marmite. Mélangez délicatement et continuez la cuisson à découvert pendant encore 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que les abricots soient gonflés.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir le tajine dans l'heure, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; la saveur s'améliore d'un jour à l'autre. Pour congeler, répartissez en sachets ou boîtes adaptés, chassez l'air et congelez jusqu'à 3 mois en laissant 2 cm d'espace. Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez dans une cocotte couverte à feu doux avec 2 à 3 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon, en remuant de temps en temps, jusqu'à atteindre 74°C à cœur, environ 10 à 12 minutes ; réchauffez la semoule à part pour qu'elle ne devienne pas collante.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon agneau était-il dur ?
L'agneau était probablement trop peu cuit ou le feu trop fort. L'épaule demande un mijotage doux à feu bas pendant les 1 heure 30 complètes ; une ébullition vive resserre la viande. S'il est encore ferme après ce temps, ajoutez 100 ml de bouillon, couvrez et laissez mijoter 20 minutes de plus jusqu'à ce qu'un morceau s'écrase facilement.
Puis-je préparer ce tajine à l'avance ?
Oui, et il est encore meilleur le lendemain. Cuisez jusqu'à l'étape 8, refroidissez dans l'heure et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la plaque à feu doux avec un peu de bouillon, et incorporez la coriandre et les amandes grillées juste avant de servir pour qu'elles restent fraîches.
Puis-je utiliser des abricots en conserve ou surgelés à la place des abricots secs ?
Les abricots secs donnent au plat sa texture charnue et moelleuse, donc les versions en conserve ou surgelées ne les remplacent pas bien. Si vous n'avez que des abricots en conserve, égouttez-les et ajoutez-les dans les 5 dernières minutes, pas 15, sinon ils se délitent. Les abricots surgelés doivent être décongelés et ajoutés dans les 10 dernières minutes.
Pourquoi ma sauce de tajine est-elle liquide ou trop fine ?
Les 15 dernières minutes doivent se faire à découvert pour que le liquide s'évapore, et les abricots libèrent de la pectine qui aide à épaissir. Si la sauce est encore liquide, laissez mijoter à découvert 10 minutes de plus, ou écrasez 2 ou 3 abricots dans la sauce. N'ajoutez pas de farine ; elle atténue la saveur des épices.
Comment savoir si l'agneau est bien cuit ?
La viande doit céder presque sans résistance sous la pression d'une cuillère et s'effilocher à la fourchette, et la température à cœur doit atteindre au moins 88°C. Si elle est encore élastique au bout de 1 heure 30, poursuivez le mijotage par tranches de 15 minutes. Un agneau trop cuit s'effiloche mais reste moelleux grâce à la sauce.
Puis-je cuire ce tajine à la mijoteuse ?
Oui. Saisissez l'agneau et faites revenir les oignons avec les épices sur la plaque de cuisson d'abord, puis transférez tout sauf les abricots et les amandes dans la mijoteuse avec le bouillon et le miel. Cuisez à feu doux 6 à 7 heures, puis ajoutez les abricots et les amandes et cuisez à découvert à feu vif 30 minutes pour épaissir.
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