Soupe Mulligatawny
Une soupe copieuse et légèrement épicée au poulet, aux lentilles, aux pommes et au lait de coco. Ce plat classique anglo-indien est réconfortant, savoureux et facile à préparer dans une seule casserole.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 2 c. à soupe
- 1 pièce
- 1 pièce
- 1 pièce
- 2 gousse
- 1 c. à soupe
- 2 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 100 g
- 1 pièce
- 1 l
- 400 ml
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 1 c. à soupe
- ¼ tasse
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 minutes.
Ajoutez l'ail et le gingembre frais. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Incorporez la poudre de curry, le cumin moulu et la coriandre moulue. Faites cuire 1 minute en remuant constamment pour torréfier les épices.
Ajoutez les hauts de cuisse de poulet et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur toutes les faces, environ 5 minutes.
Ajoutez les lentilles corail, la pomme et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le poulet soit cuit.
Incorporez le lait de coco, le sel et le poivre noir. Laissez mijoter à découvert encore 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe ait légèrement épaissi.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron frais. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel ou de poivre si nécessaire.
Versez la soupe dans des bols et garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir la soupe dans l'heure, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour la congélation, répartissez-la dans des contenants adaptés en laissant 2 cm d'espace libre et congelez jusqu'à 3 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement sur la plaque sur feu moyen-doux en remuant souvent jusqu'à atteindre 75°C, environ 8 à 10 minutes, ou au micro-ondes couvert par tranches de 1 minute en remuant entre chaque, jusqu'à ce que ce soit bien fumant. Ne faites pas bouillir fort après réchauffage, sinon le lait de coco peut se séparer.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma soupe mulligatawny est-elle amère ?
Les épices ont probablement brûlé. Le curry, le cumin et la coriandre brûlent en quelques secondes sur feu vif ou dans une casserole sèche. La prochaine fois, baissez sur feu moyen, ajoutez-les après l'ail et le gingembre, et remuez sans arrêt pendant seulement 1 minute, jusqu'à ce qu'elles embaument.
Puis-je utiliser des lentilles en conserve au lieu de lentilles corail sèches ?
Oui, mais ajoutez-les plus tard. Comptez environ 250 g de lentilles en conserve égouttées, incorporez-les à l'étape 6 avec le lait de coco et laissez mijoter seulement 5 minutes pour qu'elles ne se transforment pas en purée. La soupe sera plus liquide : laissez-la peut-être réduire à découvert quelques minutes de plus.
Puis-je préparer cette soupe à l'avance ?
Oui. Préparez-la jusqu'à l'étape 6, refroidissez-la rapidement et réfrigérez jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement, puis ajoutez le jus de citron et la coriandre juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur des saveurs.
Comment savoir si le poulet et les lentilles sont bien cuits ?
Le poulet est cuit quand il atteint 74°C au point le plus épais et s'effiloche facilement à la fourchette. Les lentilles doivent être tendres et commencer à se défaire, sans cœur ferme ; si elles sont encore crayeuses, laissez mijoter 5 minutes de plus avant d'ajouter le lait de coco.
Pourquoi ma soupe est-elle sèche ou trop épaisse le lendemain ?
Les lentilles continuent d'absorber du liquide au repos. Réchauffez avec 100 à 200 ml de bouillon de volaille ou d'eau, un peu à la fois, jusqu'à la consistance désirée. Rectifiez le sel après avoir détendu la soupe, car le liquide ajouté dilue l'assaisonnement.
Puis-je utiliser des légumes surgelés ou déjà coupés ?
Oui. L'oignon, la carotte et le céleri surgelés en dés conviennent très bien ; ajoutez-les directement congelés et prolongez la cuisson de 2 minutes à l'étape 1. Si vous utilisez des épinards ou de la coriandre hachés surgelés, incorporez-les à la fin plutôt que de les cuire.
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