Soupe Tom Kha Gai à la noix de coco
Une soupe thaïlandaise au poulet et à la noix de coco avec du galanga, de la citronnelle et des feuilles de citron vert, relevée de jus de citron vert et de sauce de poisson pour un équilibre piquant, acide et salé.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 400 g
- 800 ml
- 250 ml
- 30 g
- 2 pièce
- 6 pièce
- 2 pièce
- 150 g
- 150 g
- 3 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 3 c. à soupe
- 3 pièce
- 15 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Versez le lait de coco et le bouillon de volaille dans une casserole moyenne. Ajoutez le galanga émincé, la citronnelle écrasée et les feuilles de combava déchirées. Portez à un léger frémissement à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 8 minutes pour infuser le bouillon.
Ajoutez les cuisses de poulet émincées dans la marmite et laissez mijoter doucement pendant 6–8 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et ne soit plus rose à cœur. Ne faites pas bouillir vigoureusement, sinon le lait de coco risque de trancher.
Ajoutez les échalotes émincées, les pleurotes déchirées et les tomates cerises coupées en deux. Laissez mijoter pendant 3–4 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que les tomates soient légèrement ramollies.
Assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre de palme. Goûtez et ajustez: la soupe doit être à la fois salée, sucrée et acide. Ajoutez les piments oiseaux écrasés si vous en utilisez et laissez mijoter 1 minute de plus.
Éteignez le feu. Incorporez le jus de citron vert frais. Goûtez à nouveau et ajoutez plus de sauce de poisson, de sucre ou de jus de citron vert selon les besoins pour équilibrer.
Répartissez à la louche dans des bols, en laissant le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava si vous préférez. Garnissez de coriandre ciselée et servez chaud.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez la soupe refroidir complètement, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Le lait de coco peut se séparer et les saveurs s'intensifieront ; réchauffez doucement à la casserole sur feu doux, en remuant, jusqu'à ce que ce soit chaud mais sans ébullition. Ne la passez pas au micro-ondes à puissance maximale, sinon le lait de coco risque de trancher. La congélation n'est pas conseillée car le lait de coco devient granuleux et les légumes détrempés.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon Tom Kha Gai a-t-il tranché ou caillé ?
Le lait de coco a tranché parce que la soupe a bouilli trop fort ou parce que le jus de citron vert a été ajouté alors qu'elle bouillait encore. Maintenez toujours une petite ébullition et n'ajoutez le jus de citron vert qu'après avoir éteint le feu. Si c'est déjà tranché, vous pouvez parfois rattraper la soupe en incorporant au fouet une cuillère à soupe d'eau tiède ou un peu de fécule délayée, mais la texture restera légèrement granuleuse.
Puis-je utiliser du lait de coco allégé à la place du lait entier ?
Le lait de coco allégé rendra la soupe plus liquide et moins crémeuse, et il a plus tendance à trancher. Si vous n'avez que du lait de coco allégé, utilisez-le mais réduisez le bouillon de volaille à 150 ml et laissez mijoter très doucement. Le résultat sera moins riche mais restera savoureux.
Puis-je remplacer le galanga par du gingembre ?
Oui, mais la saveur sera nettement différente. Le galanga a des notes résineuses, citronnées et légèrement poivrées, tandis que le gingembre est plus vif et plus piquant. Utilisez un morceau de 2 cm de gingembre frais émincé et attendez-vous à une soupe moins authentique mais tout de même savoureuse.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Le poulet est cuit lorsqu'il est opaque à cœur et ferme au toucher, et que le jus qui s'en écoule est clair. Comme les morceaux sont finement tranchés, ils cuisent en 6 à 8 minutes à petite ébullition. En cas de doute, coupez un morceau en deux pour vérifier.
Puis-je préparer le Tom Kha Gai à l'avance ?
Vous pouvez préparer la base du bouillon (lait de coco, bouillon, galanga, citronnelle, feuilles de combava) jusqu'à 2 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Au moment de servir, portez-la à petite ébullition, ajoutez le poulet et les légumes, puis terminez avec la sauce poisson, le sucre et le jus de citron vert. Cela garde les saveurs fraîches et évite de trop cuire le poulet.
Le Tom Kha Gai est-il sans gluten ?
Oui, cette recette est sans gluten telle quelle, à condition que votre sauce poisson et votre bouillon de volaille n'en contiennent pas. Vérifiez les étiquettes : certaines sauces poisson et certains bouillons contiennent du blé ou de l'orge. S'ils sont sans gluten, le plat convient à une alimentation sans gluten.
Puis-je congeler le Tom Kha Gai ?
La congélation n'est pas conseillée. Le lait de coco a tendance à se séparer et à devenir granuleux à la décongélation, et les légumes deviennent détrempés. Si vous devez absolument congeler, faites-le avant d'ajouter le jus de citron vert et les herbes, puis réchauffez très doucement, mais la texture sera compromise.
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