Khao Soi (Nouilles au curry thaïlandais à la noix de coco)
Une soupe de nouilles au curry de coco du nord de la Thaïlande avec du poulet tendre, des nouilles aux œufs moelleuses et une couronne de nouilles croustillantes, relevée de citron vert, de feuilles de moutarde marinées et d'huile pimentée.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 400 g
- 800 ml
- 4 c. à soupe
- 500 ml
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 pièce
- 2 pièce
- 3 gousse
- 3 c. à soupe
- 60 g
- 1 c. à soupe
- 15 g
- 2 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préparez les garnitures: émincez finement les échalotes, hachez l'ail, ciselez les feuilles de moutarde marinées, la coriandre et les oignons nouveaux, et coupez le citron vert en quartiers. Réservez le tout.
Faites chauffer 200 ml de lait de coco dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il se sépare et que l'huile se détache.
Ajoutez la pâte de curry khao soi et l'ail haché au lait de coco séparé. Faites revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé et légèrement foncé.
Ajoutez les morceaux de cuisse de poulet et remuez pour les enrober de pâte. Faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que l'extérieur devienne opaque.
Versez le reste des 600 ml de lait de coco et le bouillon de volaille. Portez à léger frémissement, puis laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
Assaisonnez le bouillon avec de la sauce de poisson et du sucre de palme. Goûtez et ajustez: il doit être salé, légèrement sucré et riche. Maintenez au chaud à feu doux.
Pendant que le bouillon mijote, portez à ébullition une casserole d'eau séparée. Faites cuire 300 g de nouilles aux œufs pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égouttez et répartissez dans quatre bols.
Faites chauffer l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les 100 g de nouilles aux œufs restantes en un nid lâche et faites-les frire 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
Répartissez le bouillon de curry de poulet à la louche sur les nouilles bouillies dans chaque bol. Couronnez du nid de nouilles frites croustillantes.
Servez avec des quartiers de citron vert, des échalotes émincées, des feuilles de moutarde marinées, de la coriandre, des oignons nouveaux et de l'huile pimentée à part, afin que chacun puisse ajouter ses propres garnitures.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le bouillon et les nouilles séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Le nid de nouilles frites est meilleur frais mais peut se garder à température ambiante dans un sac en papier pendant 1 jour. Pour réchauffer, faites chauffer le bouillon dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement, puis versez-le sur des nouilles fraîchement cuites ou réchauffées. Ne passez pas les nouilles croustillantes au micro-ondes.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon bouillon de khao soi est-il granuleux ou tranché ?
Un bouillon granuleux arrive généralement quand le lait de coco bout trop fort après la première séparation. Une fois le second lait de coco ajouté, maintenez un frémissement doux et remuez de temps en temps. S'il tranche, incorporez au fouet 2 c. à soupe d'eau tiède pour le rattacher.
Puis-je préparer le khao soi à l'avance pour un repas de fête ?
Oui. Préparez le bouillon jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérez-le. Faites cuire les nouilles et frire le nid croustillant juste avant de servir. Réchauffez le bouillon doucement sur la plaque, puis dressez les bols pour que les nouilles restent fermes.
Par quoi remplacer la pâte de curry khao soi ?
Utilisez 3 c. à soupe de pâte de curry rouge thaïe mélangée à 1 c. à café de curcuma en poudre et 1/2 c. à café de coriandre moulue. Le goût sera un peu différent mais restera proche. Ajustez la sauce de poisson et le sucre pour équilibrer.
Comment savoir quand le poulet est bien cuit ?
Le poulet est cuit quand il est opaque à coeur et atteint 74°C au thermomètre à lecture instantanée. Il doit aussi s'effilocher facilement à la fourchette. Sans thermomètre, coupez un morceau en deux : il ne doit plus rester de rose.
Puis-je utiliser des nouilles séchées au lieu des nouilles fraîches aux oeufs ?
Oui. Faites cuire 200 g de nouilles aux oeufs séchées selon les indications du paquet, généralement 4 à 5 minutes. Pour la garniture croustillante, faites frire une petite poignée de nouilles cuites et bien égouttées jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Le khao soi est-il très épicé ?
La pâte est un peu relevée, mais le lait de coco et le sucre l'adoucissent. Pour une version plus douce, utilisez 2 c. à soupe de pâte et servez l'huile pimentée à part. Pour plus de piquant, ajoutez de l'huile pimentée ou des piments frais émincés.
Quelles sont les garnitures traditionnelles du khao soi ?
Les garnitures classiques sont les feuilles de moutarde marinées, les échalotes émincées, les quartiers de citron vert, la coriandre, les oignons verts et l'huile pimentée. Certaines versions ajoutent aussi de l'ail frit croustillant ou des cacahuètes grillées.
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