Paella aux fruits de mer
Un plat de riz espagnol parfumé au safran, cuit dans une seule poêle avec des crevettes, des moules et des petits pois, terminé par une croûte dorée et croustillante appelée socarrat.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 3 c. à soupe
- 1 pièce
- 3 gousse
- 2 pièce
- 300 g
- 750 ml
- 1 pincée
- 1 c. à café
- 200 g
- 300 g
- 100 g
- 1 pièce
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à paella ou une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Ajoutez l'ail émincé et la tomate râpée. Faites cuire 3–4 minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et fonce légèrement.
Incorporez le paprika fumé et les filaments de safran écrasés, puis ajoutez le riz rond. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant pour enrober le riz uniformément.
Versez le fumet de poisson chaud et ajoutez le sel. Remuez une fois pour répartir le riz, puis portez à ébullition et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter sans remuer pendant 15 minutes.
Disposez les crevettes et les moules sur le riz. Parsemez les petits pois décongelés sur la surface. Poursuivez la cuisson pendant 8–10 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que les moules soient ouvertes.
Augmentez le feu à moyen-vif pendant 1–2 minutes pour former une couche croustillante au fond (socarrat). Écoutez un léger crépitement, puis retirez du feu.
Couvrez la poêle avec un torchon propre et laissez reposer pendant 5 minutes. Servez avec des quartiers de citron.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, placez-les dans une poêle couverte à feu doux avec un filet d'eau ou de bouillon, ou passez-les au micro-ondes couverts à puissance moyenne pendant 2 à 3 minutes. Ne congelez pas, le riz deviendrait collant et la texture des fruits de mer en souffrirait.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma paella est-elle devenue collante ?
Une paella collante vient souvent du fait d'avoir remué le riz après avoir ajouté le bouillon ou d'avoir mis trop de liquide. Respectez le rapport exact de 2,5 volumes de bouillon pour 1 volume de riz et ne remuez plus une fois le riz ajouté. Évitez aussi le riz long, qui libère plus d'amidon.
Puis-je préparer la paella à l'avance ?
La paella se déguste idéalement juste après la cuisson, mais vous pouvez préparer les ingrédients jusqu'à 1 jour à l'avance. Hachez l'oignon, l'ail et la tomate, nettoyez les fruits de mer, puis conservez le tout séparément au réfrigérateur. Faites cuire le riz juste avant de servir pour une meilleure texture.
Comment savoir si le riz est cuit ?
Le riz doit être tendre tout en gardant un léger croquant, et le liquide doit être entièrement absorbé. Goûtez un grain après 15 minutes de cuisson ; s'il est encore dur, ajoutez un peu de bouillon chaud et poursuivez 2 à 3 minutes. Les moules doivent être ouvertes et les crevettes roses.
Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés pour cette paella ?
Oui, les crevettes et les moules surgelées conviennent très bien. Décongelez-les complètement et séchez-les avant de les ajouter à la poêle. Incorporez-les dans les 8 à 10 dernières minutes de cuisson pour éviter de les trop cuire. Les petits pois surgelés peuvent être ajoutés directement, sans décongélation.
Qu'est-ce que le socarrat et comment bien le réussir ?
Le socarrat est la couche de riz croustillante et caramélisée au fond de la poêle. Pour l'obtenir, montez le feu à moyen-vif pendant 1 à 2 minutes en fin de cuisson et écoutez un léger grésillement. Ne quittez pas la poêle des yeux, car cela brûle vite. Si vous sentez une odeur de brûlé, retirez immédiatement la poêle du feu.
Puis-je remplacer le bouillon de poisson par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou de l'eau avec une pincée de sel, mais la saveur sera moins riche. Pour un goût plus profond, ajoutez un petit morceau de kombu ou quelques champignons séchés dans le bouillon pendant qu'il chauffe. Évitez le bouillon de volaille ou de bœuf, qui masque le goût des fruits de mer.
Pourquoi mes moules ne se sont-elles pas ouvertes ?
Les moules qui ne s'ouvrent pas après cuisson étaient probablement mortes avant la cuisson et doivent être jetées. Pour l'éviter, tapotez les moules déjà ouvertes avant de cuire ; si elles ne se referment pas, jetez-les. Ne les faites pas trop cuire non plus, elles deviendraient coriaces et resteraient fermées.
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