- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 12
Ingrédients
Ingrédients
- 320 g
- 3 pièce
- 80 g
- 150 ml
- 100 ml
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 200°C et placez une grille en position médiane inférieure. Graissez légèrement un moule à muffins standard de 12 empreintes ou chemisez-le de caissettes en papier.
Dans un pichet résistant à la chaleur, remuez le sucre en poudre dans l'eau chaude jusqu'à dissolution complète, puis laissez refroidir pendant 5 minutes.
Dans un bol séparé, fouettez les œufs, le lait évaporé et l'extrait de vanille juste jusqu'à ce que le tout soit homogène, puis versez l'eau sucrée refroidie et fouettez doucement.
Passez la crème au chinois fin au-dessus d'un pichet, puis retirez toute mousse à l'aide d'une cuillère. Laissez-la reposer pendant que vous façonnez la pâte.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné sur environ 3 mm d'épaisseur, puis découpez 12 disques avec un emporte-pièce de 9 cm.
Pressez chaque rond de pâte dans un moule à muffins, en le faisant remonter sur les parois pour que le bord dépasse légèrement. Réservez le moule chemisé au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Versez la crème dans les fonds de tarte, en les remplissant aux trois quarts environ, pas plus haut.
Faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée et que la crème soit prise sur les bords mais tremble encore légèrement au centre.
Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis déposez les tartelettes sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir complètement les tartelettes, puis conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; la pâte ramollit avec le temps, elles sont donc meilleures dans les 24 heures. Pour les réchauffer, disposez-les sur une plaque et passez-les 5 à 6 minutes dans un four à 160°C, jusqu'à ce que la pâte redevienne croustillante et que la crème soit juste tiède. Ne les mettez pas au micro-ondes, la pâte deviendrait caoutchouteuse. Pour une conservation plus longue, congelez les tartelettes cuites sur une seule couche jusqu'à 1 mois et réchauffez-les encore congelées à 170°C pendant 10 à 12 minutes.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi la crème de mes tartelettes aux œufs est-elle devenue caoutchouteuse ou liquide ?
Une crème caoutchouteuse vient d'une cuisson trop longue ou d'œufs trop fouettés, qui incorporent trop d'air. Une crème liquide signifie généralement que les œufs sont sous-cuits ou que le mélange n'a pas été filtré. Cuisez jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore, et passez toujours la préparation au tamis avant de garnir.
Puis-je remplacer le lait évaporé par du lait concentré sucré ?
Le lait concentré sucré est bien plus sucré et plus épais, ce qui change à la fois la texture et le goût sucré. Si vous n'avez que celui-là, utilisez 60 ml et réduisez le sucre semoule à 40 g, puis complétez avec 40 ml de lait entier. La crème sera un peu plus dense mais fonctionnera quand même.
Comment savoir quand les tartelettes aux œufs sont cuites ?
La pâte doit être gonflée et bien dorée, et la crème doit paraître prise sur le pourtour tout en tremblant doucement au centre quand vous secouez légèrement le moule. La lame d'un couteau plantée à 1 cm du bord doit ressortir propre. Les tartelettes raffermissent en refroidissant, retirez-les donc quand le centre est encore souple.
Puis-je préparer les tartelettes aux œufs à l'avance ?
Vous pouvez préparer la crème et la garder au frais jusqu'à 24 heures, et garnir le moule de pâte et le laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Enfournez-les fraîchement pour un meilleur résultat. Les tartelettes cuites peuvent être faites la veille et réchauffées à 160°C pendant 5 à 6 minutes.
Pourquoi ma pâte feuilletée est-elle détrempée sur le dessous ?
Le dessèchement arrive quand la crème est versée sur une pâte froide et que la cuisson est trop douce, ou quand la pâte n'a pas été refroidie avant d'être garnie. Laissez le moule garni 10 minutes au frais, préchauffez bien le four à 200°C et cuisez sur une grille basse pour que la base reçoive la chaleur directe. Un moule à muffins en métal conduit mieux la chaleur qu'un moule en silicone.
Puis-je congeler les tartelettes aux œufs ?
Oui, les tartelettes cuites se congèlent très bien jusqu'à 1 mois. Laissez-les refroidir complètement, congelez-les sur une seule couche, puis transférez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les encore congelées à 170°C pendant 10 à 12 minutes. La crème peut rendre un peu d'eau après décongélation, réchauffez donc plutôt que de décongeler à température ambiante.
Puis-je utiliser une autre pâte pour les fonds de tartelette ?
La pâte feuilletée donne la coque classique, feuilletée et croustillante, mais une pâte brisée convient si vous préférez une base plus sablée et biscuitée. Avec une pâte brisée, faites cuire les fonds à blanc 8 minutes à 190°C avant d'ajouter la crème, puis poursuivez la cuisson 12 à 14 minutes.
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