- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 6 pièce
- 1 ¼ l
- 120 ml
- 2 c. à soupe
- 3 c. à soupe
- 3 pièce
- 1 pièce
- 1 c. à café
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Déposez les œufs en une seule couche dans une casserole et ajoutez de l'eau froide de façon à les recouvrir de 2 cm. Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez frémir pendant 7 minutes.
Égouttez les œufs et passez-les sous l'eau froide pendant 2 minutes, puis tapotez chaque œuf sur toute sa surface avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce que la coquille soit couverte de fines fissures. Ne les écalez pas.
Remettez les œufs fêlés dans la casserole vide et ajoutez 1.2 l d'eau, 120 ml de sauce soja, 2 c. à soupe de sauce soja foncée, 3 c. à soupe de feuilles de thé noir, 3 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, 1 c. à café de poivre du Sichuan, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel et le zeste d'orange.
Portez la saumure à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes. Maintenez le liquide à un léger frémissement pour que les œufs ne s'entrechoquent pas et ne se fendent pas.
Coupez le feu et laissez les œufs refroidir dans la saumure pendant au moins 1 heure, ou réfrigérez-les dans le liquide toute la nuit pour un marbré plus prononcé.
Retirez les œufs, écalez-les et servez-les entiers ou coupés en deux. Arrosez les œufs coupés d'un peu de saumure filtrée si vous le souhaitez.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Gardez les œufs au thé non écalés immergés dans la saumure dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum ; la saveur s'intensifie chaque jour. Les œufs écalés se conservent 3 jours dans un peu de saumure pour éviter qu'ils ne sèchent. Pour les servir, réchauffez-les doucement dans la saumure à feu doux 5 minutes, ou mangez-les froids directement sortis du réfrigérateur. Ne les congelez pas : les blancs deviennent spongieux et rendent de l'eau.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes œufs au thé sont-ils pâles, sans marbrures ?
Les fissures étaient trop superficielles ou le trempage trop court. Tapotez les coquilles jusqu'à obtenir un fin réseau de craquelures sur toute la surface, et laissez les œufs dans la saumure toute une nuit au réfrigérateur. La saumure doit aussi être assez concentrée : ne la diluez pas avec de l'eau supplémentaire.
Combien de temps les œufs au thé chinois doivent-ils tremper ?
Un minimum de 2 heures donne une saveur légère, mais 12 à 24 heures au réfrigérateur produisent le marbrage foncé classique et un œuf bien savoureux. Ils sont au mieux le deuxième jour et se conservent jusqu'à 5 jours dans la saumure.
Puis-je réutiliser la saumure pour une deuxième fournée ?
Oui, une fois. Filtrez les feuilles de thé et les épices, faites bouillir le liquide 5 minutes pour le stériliser, puis laissez refroidir et réfrigérez-le 3 jours maximum. La deuxième fournée sera plus douce : ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja fraîche et 1 cuillère à soupe de feuilles de thé avant de faire mijoter.
Pourquoi mes œufs ont-ils craqué et fui pendant la cuisson ?
Le feu était trop fort ou les œufs trop serrés. Faites mijoter, jamais bouillir, et utilisez une casserole juste assez grande pour les contenir sur une seule couche. Démarrez les œufs à l'eau froide et cuisez-les exactement 7 minutes avant de les craqueler : les blancs restent fermes et intacts.
Puis-je préparer les œufs au thé à la mijoteuse ou à l'autocuiseur ?
Oui. À la mijoteuse, cuisez les œufs craquelés dans la saumure à puissance basse pendant 3 heures, puis laissez tremper toute la nuit. À l'autocuiseur, cuisez sous haute pression 5 minutes, laissez la pression retomber naturellement, craquelez les coquilles et laissez tremper dans la saumure chaude au moins 4 heures.
Les œufs au thé sont-ils censés être salés et fermes ?
Oui, c'est un en-cas très assaisonné, pas un œuf mollet. Le long trempage les rend plus fermes et plus salés qu'un œuf dur ordinaire, c'est pourquoi on les mange généralement en deux ou en tranches avec du riz ou des nouilles plutôt que seuls.
Puis-je utiliser du thé vert ou une infusion à la place du thé noir ?
Le thé noir est traditionnel car il donne la couleur la plus foncée et une note maltée légèrement fumée. Le thé vert fonctionne mais les œufs restent plus pâles et ont un goût plus herbacé, et les infusions comme la camomille n'apportent presque pas de couleur. Avec du thé vert, comptez 4 cuillères à soupe et ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja en plus.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
