Quesadillas véganes

Dans un petit bol, écrasez les haricots noirs égouttés avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient en grande partie écrasés mais encore en morceaux. Incorporez les grains de maïs, le poivron rouge coupé en dés, l'oignon rouge haché, l'ail émincé, le cumin moulu, le paprika fumé, le sel et le jus de citron vert. Mélangez bien.

Étalez deux tortillas de blé à plat sur une surface propre. Répartissez la moitié du mélange de haricots noirs uniformément sur chaque tortilla, en laissant une bordure de 1 cm. Saupoudrez la moitié du fromage végane râpé sur la garniture de chaque tortilla.

Couvrez chacune d'une seconde tortilla de blé et pressez doucement. Badigeonnez légèrement la tortilla du dessus avec un peu d'huile d'olive.

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Placez une quesadilla dans la poêle, côté huilé vers le bas. Faites cuire pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Badigeonnez le dessus avec un peu d'huile d'olive, puis retournez délicatement avec une spatule et faites cuire encore 3–4 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et que le fromage ait fondu.Lancer le minuteur · 3 min

Transférez la quesadilla sur une planche à découper et répétez avec la seconde quesadilla. Laissez reposer pendant 1 minute, puis coupez en quartiers. Garnissez de coriandre fraîche hachée si désiré.Lancer le minuteur · 1 min