आलू के पैनकेक
कुरकुरे, सुनहरे आलू के पैनकेक जो मोटे कद्दूकस किए हुए आलू और प्याज़ से बनाए जाते हैं, अंडे और थोड़े मत्ज़ो या आटे से बाँधे जाते हैं, फिर किनारों पर जालीदार और कुरकुरे होने तक तवे पर तले जाते हैं।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 45 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 900 ग्राम
- 1 टुकड़े
- 2 टुकड़े
- 60 ग्राम
- 1 ½ छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 240 मिलीलीटर
- 200 ग्राम
- 200 ग्राम
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
रसेट आलू और पीली प्याज़ को छीलकर मोटा कद्दूकस कर लें। जल्दी से काम करें ताकि आलू भूरे न पड़ें।
कद्दूकस किए हुए आलू और प्याज़ को साफ़ रसोई के तौलिये या चीज़क्लॉथ की दोहरी परत में रखें। कसकर मोड़ें और सिंक के ऊपर तब तक निचोड़ें जब तक कोई तरल न टपके, फिर दोबारा निचोड़ें। तरल फेंक दें।
एक बड़े कटोरे में 2 बड़े अंडे, 1.5 चम्मच बारीक नमक और 0.5 चम्मच काली मिर्च के साथ फेंटें। 60 ग्राम मात्ज़ो मील डालकर चिकना होने तक मिलाएँ।
निचोड़े हुए आलू और प्याज को अंडे के मिश्रण में डालें और हाथों से तब तक मिलाएँ जब तक हर धागा अच्छी तरह लिपट न जाए। निचोड़ने पर मिश्रण को एक साथ बँधा रहना चाहिए।
एक बड़ी भारी कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें और उसमें 120 मिलीलीटर तटस्थ तेल डालें ताकि वह किनारे से लगभग 1 सेंटीमीटर ऊपर तक आ जाए। तब तक गरम करें जब तक आलू का एक टुकड़ा छूते ही तुरंत चटकने न लगे।
आलू के मिश्रण में से प्रत्येक लटके के लिए लगभग 60 g (एक कम भरा 1/4 कप) पैन में डालें और प्रत्येक को स्पैटुला की पीठ से दबाकर 8–10 cm का गोल बना दें, उनके बीच 2 cm की जगह छोड़ें।
3–4 मिनट तक बिना हिलाए तलें जब तक कि नीचे का भाग गहरा सुनहरा न हो जाए और किनारे जालीदार न दिखने लगें। पतले पलटे से सावधानीपूर्वक पलटें और दूसरी तरफ 2–3 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
लैटकेस को वायर रैक पर रखें जो बेकिंग शीट या पेपर टॉवल से ढकी प्लेट के ऊपर रखा हो। गरम रहते ही हल्का सा बारीक नमक छिड़कें। बचे हुए मिश्रण के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ और बैचों के बीच आवश्यकतानुसार बचा हुआ 120 मिली न्यूट्रल तेल डालें।
लेटकेस को गरमागरम परोसें, साथ में 200 ग्राम सेब की चटनी और 200 ग्राम खट्टी क्रीम दें।
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