मतबूचा पका हुआ टमाटर सलाद

एक चौड़े भारी बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर 60 मिलीलीटर जैतून का तेल गरम करें। लाल शिमला मिर्च डालें और 10 से 12 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि वे नरम न हो जाएँ और किनारों पर हल्के छाले न पड़ जाएँ।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएँ जब तक सुगंध आने लगे पर वह भूरा न हो जाए। टमाटर का पेस्ट, मीठी पाप्रिका, पिसा हुआ जीरा और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालकर मिलाएँ और मसालों की सुगंध निकालने के लिए 1 मिनट तक भूनें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

कटे हुए टमाटर, दानेदार चीनी, बारीक नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर धीमी आँच पर उबालें।

आँच को धीमी करें और बिना ढके 45 से 55 मिनट तक उबालें, हर 10 मिनट में चलाएँ और पैन के तले को खुरचें, जब तक मिश्रण गाढ़ा, जैम जैसा न हो जाए और किनारों पर तेल थोड़ा अलग न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 45 मिनट

स्वाद चखें और नमक तथा मिर्च के गुटके संतुलित करें। यदि मतबूखा अभी भी पतला लगे, तो इसे और 10 मिनट तक उबालें; इसे चम्मच पर टिकना चाहिए, बहना नहीं।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

बचा हुआ 20 मिलीलीटर जैतून का तेल डालकर मिलाएँ, फिर अगर उपयोग कर रहे हों तो कटी हुई फ्लैट-लीफ अजवाइन के पत्तों से सजाएँ। गरम या सामान्य तापमान पर परोसें।